1、制茶过程为:采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制 → 加工→包装→(成品)这些过程.采青:茶只能采摘嫩叶,老叶无法用,这些细嫩的部分,采下来后称为茶青
2、萎凋:茶青采下来后,首先要放在空气中,让它消失一部分的水份,这个过程称为萎凋
3、萎凋分:在室外进行的为室外萎凋;在室内进行的为室内萎凋
4、发酵发酵:指茶叶的面份与空气起氧化作用,这个过程称发酵
5、发酵使茶发生变化:香变:不怎么发酵的,喝起来是股菜香;让它轻轻发酵就会转化成花香; 发酵变重后会转化成果香;如果让它尽情的发酵就会变成糖香;香气是发芽、开花、结果的变化
6、色变:香气的变化与颜色的转变是同步进行的
7、菜香的阶段是绿色;花香的阶段是金黄色;果香的阶段是桔黄色;糖香的阶段是朱红色
8、味变:发酵越小,越接近植物本身的味道
9、发酵越多,离自然越远,加工的味道越重
10、杀青杀青:是用高温杀死叶细胞,停止发酵,这个过程叫杀青
11、揉捻揉捻:杀青过后,要将茶叶像揉面一样的揉捻
12、干燥干燥:揉捻完茶就算初步完成,这时要把水份蒸发掉,这个过程称为干燥
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