1、铁观音的制作大致分为采摘、凉青、做青、炒青、簸拣、摇青技术、拖酸制法等工序制成
2、根据工艺的不同可分为正炒、消青、拖补三种方法
3、其中最接近传统铁观音工艺的是正炒,较常见的是拖补
4、 铁观音有几种制作工艺 正炒铁观音制作方法 正炒铁观音制作基本按传统铁观音的制作工艺,多摇青,少摊凉,让铁观音茶叶充分完成走水过程,并及时下锅杀青,所以称为正炒铁观音
5、 正炒铁观音制作具有传统铁观音的特征,干茶砂绿,色泽明显,因走水充分汤色黄绿、明亮、透白;汤味滑、活、厚,上等茶花果香浓郁,观音韵明显,回味甘甜,口齿留香;铁观音叶底色黄绿,有光泽,底片柔软
6、 正炒铁观音做法第一次摇青一般2-3分钟,第二次摇5-10分钟,第三次摇青要适当掌握
7、小则5-10分钟,多则20-60分钟
8、当然这都不是绝对的,应按天气及生产条件而变化
9、 每次摇青之间,相隔是大约1个小时,而第三次摇青,要摇到茶青的青气基本消失,花果幽香起
10、在摇青完成后,至杀青时间,一定不能超过次日的中午
11、 安溪茶农自己留着喝的,大多数是这种正炒铁观音工艺茶,因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客,也适合斗茶
12、 拖补铁观音做法 铁观音拖补,为何叫拖呢,是铁观音青叶到了正常要杀青的时候,但青叶还不能完成铁观音做青要求,因此还要在超出的时间继续做青,于是有了铁观音拖补的做法
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