1、哈尔滨红肠已经有近百年的历史，成为东北特产、黑龙江特产、哈尔滨特产的标志
2、哈尔滨红肠主要可分为哈尔滨秋林食品红肠、哈尔滨秋林里道斯红肠、哈肉联红肠、哈尔滨商委红肠，哈尔滨农大红肠，各自都具有不同的特色
3、我从小非常喜欢吃哈尔滨红肠，下面给大家分享一下哈尔滨红肠的制作方法
4、哈尔滨红肠的制作方法：原料猪肉肥瘦比为3∶7
5、用具切肉刀，案板，线绳，搪瓷盆，绞肉机，斩拌机，灌肠机，台秤，天平，烘烤和熏烟设备，真空包装机等
6、方法与步骤：原料修整原料肉应剔去大小骨头、皮以及结缔组织等
7、瘦肉切成100～150g的肉块，肥膘切成1cm3见方的脂肪丁，以备腌制
8、腌制将食盐和亚硝酸盐混合均匀后，与修整好的肥、瘦肉搅拌均匀，装入容器内腌制，温度控制在5℃左右
9、待瘦肉块切面变成鲜红色，且较坚实有弹性，无黑心，脂肪坚硬，切面色泽一致时腌制结束，2～3d
10、配料1）猪瘦肉40kg，肥肉10kg，淀粉5kg，味精0.05kg，肉蔻0.1kg，食盐5kg，胡椒粉0.075kg，亚硝酸钠0.0075kg，白酒0.5kg，香油0.15kg，红曲0.05kg
11、2）猪瘦肉35kg，肥肉15kg，淀粉10kg，味精0.1kg，花椒粉0.075kg，食盐75kg，八角粉0.05kg，亚硝酸钠0.0075kg，黄酒5kg，香油0.2kg，红曲0.075kg，大蒜0.25kg，鲜姜0.25kg
12、3）猪瘦肉10kg，肥肉15kg，牛肉25kg，淀粉5kg，大蒜0.15kg，黑胡椒粉0.05kg，食盐5kg，亚硝酸钠0.0075kg，红曲0.05kg
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