1、鉴别茶叶的优劣，可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别
2、 外形：主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度几方面鉴别
3、 条索：条形茶的外形叫条索
4、经紧细、圆直、匀齐、重实为好； 嫩度：茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度
5、此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例
6、一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好
7、 色泽：看茶叶的颜色和光泽
8、红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光润和干枯的不同
9、红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好
10、 净度：主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好
11、 此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气味
12、内质审评包括评定香气、滋味、汤色和叶底
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