在茶叶审评时，都会进行茶叶扦样，那么，为何要有这一步呢？
扦样：又称取样、抽样或采样，是从一批茶叶中扦取能代表本批茶叶品质的最低数量的样茶，作为审评检验品质优劣和理化指标的依据，扦样是否正确，能否具代表性，是保证审评检验结果准确与否的首要关键。
取样往往对应施检验的进出口整批商品，按照国家标准规定拣取一定数量具有代表性的样品，来检验分析产品的质量，是检验工作的开始，也是保证检验结果正确性的基础。
扦样的目的：扦取具有代表性的样品，对一个地区、一个茶类或整批产品给予客观正确的鉴定。
从收购验收角度看，样茶决定一批茶的品质等级和经济价值，是体现按质论价的实物标准；
从生产科学研究角度看，样茶反应茶叶生产水平和指导生产技术改进，是正确反映科研成果的依据；
从茶叶出口角度讲，样茶是反映茶叶品质规格是否相符，关系到国家荣誉，直接间接设计到贯彻执行政策问题。
把盘
取样后通常有把盘。把盘：俗称摇样匾或摇样盘，是审评干茶外形的首要操作步骤。将样茶放入篾制的样匾里，双手持样匾的边沿，运用手势作前后左右的回旋转动，使样匾里的茶叶均匀地按轻重、大小、长短、粗细等不同有次序地分布，然后把均匀分布在样匾里的毛茶通过反转顺转收拢集中成为馒头形，这样摇样匾的“筛”与“收”的动作使毛茶分出上中下三层。
然后会对样评茶 ，也就是对照标准（样）进行茶叶感官审评。这是茶叶感官审评方法的重要和直接应用。
对样评茶具有评定茶叶质量等级（目前，用化学方法还难以做到）、比较茶叶品质优劣、鉴别真假茶（如：真假西湖龙井茶）、确定茶叶价格（按质论价，好茶好价）等作用，广泛应用于茶叶收购、茶叶精制加工、产品调拨、进货和成交验收中。
我国现行的茶叶标准样有毛茶收购标准样、精茶加工标准样、茶叶贸易标准样。
1.加工标准样
毛茶据以对样加工成精茶使各种花色的成品茶达到规格化、标准化的实物依据。
产销双方用以对样评比产品进行交接验收。包括外销绿茶，花茶，压制茶，乌龙茶，工夫红茶，红碎茶。
目的：加强精制茶厂的经济管理技术，控制成品茶质量水平，保证出厂产品符合国家规定的标准和要求。
2.加工标准样茶
外销绿茶（眉茶和珠茶）、花茶（茶坯级型标准样和各种花茶加工标准样）、压制茶（采用黑茶、绿茶或红茶未原料分别经过再加工压制成型的产品。各类茶得茶坯标准样合成品加工标准样）、乌龙茶（安茶树品种不同分别制定加工标准样）、功夫红茶、红碎茶。
3.贸易标准样茶
是茶叶对外贸易中作为成交计价和货物交接的实物依据。分红茶、绿茶、特种茶包括花茶、乌龙茶、白茶、压制茶和各类小包装茶。每一茶类按花色各分若干级，编制固定号码为贸易标准样的茶号。
红茶贸易标准样有功夫红茶和红碎茶贸易标准样。红碎茶贸易标准样根据成品茶的类型分为叶茶、碎茶、片茶、末茶。
叶茶类分花橙黄白毫（FOP)、橙黄白毫（OP）、白毫（P）；
碎茶类分花碎黄白毫（FBOP）、碎橙黄白毫（BOP）、碎白毫（BP）；
片茶类分花碎橙黄白毫屑片（FBOPF）、碎橙黄白毫屑片（BOPF）、白毫屑片（PF）、橙黄屑片（OF）、屑片（F）；
末茶类分末茶1-2号（D1、D2）其中花色分四个，叶茶1 碎茶2 片茶3 末茶4，每个花色还分号，但每个花色不一样，比如碎茶就有1至5个号，每个号的茶叶分三等，上是1 中是2 下是3。
好了，今天就先说到这里吧。 各位朋友，怎么样，以上的知识点可否让你的茶叶知识又丰富了一些呢？
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