俗话说，姜还是老的辣，酒是陈的香。
但对于茶来说，上面的这些词哪一个都与它不匹配。茶嫩有嫩的好，老有老的妙，说到铁观音，却并非以追求老与嫩为首要。相信有茶友就有这样的经历：在日常品饮铁观音时，会在茶桌上听到老茶客们这么说“这道茶茶水太单薄了，没什么力气，好似白开水”，或者说“这泡茶太青涩了，茶水这么重”。
这样看来，在工艺面前，茶汤滋味的厚与薄，香气的悠细与粗短，其实根源都在于茶叶原料的老嫩程度上。而茶叶原料的老嫩程度，又直接关系到茶叶的采摘标准。
要知道，用来制作高等级铁观音的茶叶原料，既不能太嫩，也不能太老。因为铁观音是典型的半发酵茶类，精制工艺讲究，工序流程比较长，需要经历摊晾、摇青、揉捻、焙火等长达十几道工序的反复“捶打”。
茶叶原料一旦太嫩的话，火候就不好控制，尤其是在摇青中很容易损伤幼嫩梢，产生“断芽”、“断梗”等现象。不仅如此，茶叶碎末也会比较多，精制过程中容易因为走水不顺畅，产生闷青味。并且在冲泡后，容易因为茶叶太嫩而出现熟汤味，或者茶汤滋味过于苦涩，且香气也比较低迷。
而茶叶太老的话，成品干茶通常颗粒会比较大，色泽偏暗，茶叶过于纤维化，黄片比较多。冲泡后，茶叶太老，叶底容易看起来比较粗糙上扬，因为内含物质不够丰富，香气比较粗，不够细腻悠长，有程咬金三板斧的感觉，滋味则显得比较淡薄，耐泡度远远比不上嫩度高的茶叶。
铁观音被称为十大名茶之一，一直以来就备受期待，尤其是八马茶业家的铁观音――明星产品赛珍珠系列，更是声名远扬，非常值得一品。上市十余年来深受消费者喜爱。在广阔的铁观音市场中，八马?安溪铁观音是“现象级”的存在――连续13年全国销量领先，连续7年蝉联天猫乌龙茶类目第一；凭借出众的品质，荣获国内外三大金奖，多次入选国事用茶。
近期他们家的铁观音春茶已经陆续上市，对于喜爱铁观音的茶友来说这就意味着福利来袭啦！八马家的茶叶之所以能在行业中成为佼佼者，除了自身品质过硬之外，当然离不开它的众多门店。当然，门店不是随随便便就可以定下来的，八马在选择门店的时候有他自己的考量。众所周知，拥有一个优越的地理条件那可是能让你的销售量蹭蹭上涨。
这不，八马的布局地面交通枢纽――八马门店开进福州火车站，这也是八马在交通运输枢纽中又一重要布局。八马茶业的这些门店，展现的不仅仅是八马品牌影响力的窗口，更是传播茶文化的载体，通过在重要交通枢纽的门店布局，八马希望架起各地之间交往的桥梁，让好茶香飘万里，让天下人享受茶的健康与快乐！
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