高山茶，顾名思义，是高海拔产区的茶叶。那多高才算高山茶呢？
其实是没有明确的规定，一般认为海拔在1000米以上的茶区是高山茶区。
为什么高山云雾能出好茶？
近年来，高山茶大受欢迎，主要是因其口感更为甜爽且珍贵。高山云雾出好茶是有比较扎实的依据的。
高山环境下，温度低，昼夜温差大，利于茶叶中的糖类物质积累（与新疆水果一个原理）。另外，低温环境下，茶叶生长比较缓慢，抵御低温，茶叶会长得肥厚敦实（是否与人类，与靠近寒冷地带，长得越威武类似？），因为叶片肥厚，因此内涵物质更丰富，更耐泡、醇厚。
另外，云雾缭绕的环境下，减少光的直射，对茶叶茶多酚生成有一定一致作用，而茶多酚正是茶叶苦味的来源。因此高山茶显得会更甘甜。我们常见的好茶，生长环境都是峡谷，日照时间短，也是同样的道理，高山茶是放在了山上，可以说是另辟蹊径。
另外，有传说茶是仙树，高山云雾之中是不是距离仙人场所更近，或者深山峡谷是否有仙人隐居，也许茶气便是仙气。
台湾知名的高山茶有哪些？
- 大禹岭茶
大禹岭是高山茶中海拔最高的，茶区海拔在2500-2650米，也是公认最好的高山茶产区。
它是比较新的茶区，位于南投、台中、花莲三县交会点的合欢山，其口感醇厚，滋味芬芳。
2、阿里山茶
阿里山茶是最早闻名的高山茶，其知名度很高，也有人称阿里山茶是台湾极品好茶。
阿里山茶园在海拔800-1400米之间，气候冷凉，云雾缭绕，平均日照短，芽叶苦涩感低，入口甘甜润醇且耐泡。
3、梨山高山茶
梨山茶产区分布在海拔1500-2000米以上，茶叶含有高成分的果胶质、茶胺酸及可溶氮等，具有苦涩味成分的儿茶素类成分则相当低，所制成的茶叶品质极佳，色泽翠绿鲜活，茶汤滋味喉韵甘醇，香气优雅且极耐冲泡。
4、金萱茶
金萱茶也叫台茶12号，是台湾茶圣吴振铎培育成的，生长在海拔1000-1600米的山区。
金萱茶最大的特点是茶叶的气味带有奶香味，口感很甘美，有着比较特殊的香气，受到很多年轻人的喜爱。
5、翠玉茶
台茶13号又称翠玉。产于台湾南投县松柏茶区，一年四季都可以采摘，并且以机械采摘为主。翠玉茶茶感滋润醇厚，喉韵特佳，带有相当浓郁的槟榔花香，所谓「清香扑鼻」就是翠玉茶的典型特征，有时候翠玉茶可以做出类如「野姜花香」的香气特征。产量较为稀少
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