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每天一陈皮话题，今天我给大家分享的话题就是：白霜
在后台有朋友给我发了两张照片，说给我看看他的陈皮是否发霉了。
一张是陈皮的外皮，一张是陈皮的内囊。
我看了这两张照片，陈皮的外皮是有一层白白的霜，但是陈皮的内囊没看见有发霉的现象。
然后，我叫他闻一下陈皮也没有霉变的味道。
所以，我估计这是一片出现了白霜的陈皮，而并不是发霉。白霜和发霉是不一样的。
怎么区分陈皮是发霉还是白霜？
霉变：
如果是发生霉变的陈皮一般霉菌都是从陈皮的内囊开始出现，而并非从外皮开始。而且霉变的陈皮闻上去也会有一股霉味。
白霜：
陈皮的白霜，也就是柑油晶。就是陈皮的表皮出现一层白色的微粒，看上去像是发霉，但其实不是。
那为什么陈皮会出现白霜？
白霜是柑皮经过高温烘焙后释放出的柑油时间长了而形成的结晶。白霜在小青柑普茶里面比较常见，因为小青柑的柑油量是最高的，而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低转化为糖分。再加上小青柑普一般都是以烘焙为主。
但是，白霜在陈皮里面就比较少见。因为陈皮是柑皮经过太阳的自然晒制保存，经过时间的沉淀慢慢陈化为陈皮。所以自然晒干的陈皮，一般是不会有白霜出现的。
而出现有白霜的陈皮，多数是经过高温烘干后的陈皮，才会出现这种白霜情况。
其实，经过高温烘干的陈皮，其实也已失去了收藏其价值。
好了，今天就分享到这里。
原创作者：地道泡
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