1、炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序
2、都匀毛尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成
3、杀青锅温120--140℃，投叶量500—700克， 以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势
4、做到抖 得散，翻得匀，杀得透
5、当叶质转软，清香透露，降低 锅温进入揉捻工序
6、揉捻揉时长、用力重，是都匀毛尖茶揉捻的特点，是形成毛尖茶味浓的因素之一
7、锅温保持70℃左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓团提毫工序
8、搓团提毫锅温50--60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，反复数次至七成干度， 改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温(50℃ 以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干
9、 炒干时作轻巧翻 炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气
10、 筛分将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等，剔除异物，分别摊放
11、摊放将筛选后的鲜叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上，厚度宜（5～10）cm，雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照射
12、摊放时间根据鲜叶级别控制在（2～6）h为宜，摊放待青气散失，叶质变软，鲜叶失水量10%左右时便可付制，当天的鲜叶应当天制作完毕
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