小青柑的制作工艺主要有全生晒，半生晒，低温烘焙，高温烘焙。今天我们先来了解小青柑的全生晒。上图便是梅江小青柑全生晒小青柑的实拍图，又黑又丑，又有疤。可是它的香度和冲泡口感，几乎是烘焙柑的10倍有余。
全生晒，即不杀毒，将已装入普洱熟茶的小青柑，放置在太阳底下直至晒干。如果水分高的话，需要用棉布袋装存在通风的位置干透。生晒的优点，是在于能够最大程度地保留柑皮的内含物质，并以光合作用使挥发油向黄酮类物质转化，后期茶和柑之间通过生晒会有有良好的融合转化，茶气融入到柑内，柑香和陈味被茶所吸走。
但此种工艺看似简单，却对自然条件有极高的要求。小青柑的全生晒达到完全晒干需要十几天到三十几天不等，但青柑多是于夏末秋初采摘，此时的太阳光线已不似夏季强烈，且时常伴有雨水，全生晒没有充足日晒时间难以实现。
在生晒过程中，若没有充足的光照，一是青柑会留下涩味，后期难以去除；二则柑中残留水分，致使发霉，影响口感。三则，从柑皮变陈皮的维度是三年，意思是在三年内饮用，还是会喝到青涩味和痹感。但是如果三年之后，那就是小青柑界称王称霸的级别了，价格当然也绝对不菲。
虽说全生晒可以产出好的小青柑，但这种工艺受限因素太多，出好的小青柑茶着实难度高，一般能做出来的如果不是冒充高温烘焙或者假冒的半生晒，那真是极品中的极品。
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