今天为什么会说到祁门红茶，据民间说法祁红是源自于武夷山的正山小种工艺，经过对正山小种的传统工艺改良，形成了祁红工夫。
祁门红茶，因其独特的香气，被誉为“世界三大高香”红茶之一。
它独特的香气似果香，又似兰花香，被人们称之为“祁门香”。
经当地茶农介绍，结合一些史料的记载，祁门红茶起源于现安徽省黄山市祁门县历口镇。
自然品质以历口镇、平里镇、闪里镇这三处为最佳。
祁门种茶树的生长环境
经过对当地水文气象条件的查询，这三个镇的平均温度，降水量，土壤性质，整体的气候特征等各方面指标，确实是非常适合茶树的生长。
这也进一步说明了茶树的生长条件与自然环境的息息相关。
祁门种茶树的生长环境
现如今，制作祁门红茶的茶树原料选用的是祁门种——又名槠叶种，原产地即是祁门县。
祁门种，属灌木型茶树，中叶类，中生种，抗逆性强，丰产性较高，适制的品种是红茶和绿茶。
关于抗逆性，我简单介绍一下。
它是一个专业术语，主要表述的内容是指茶树的抗寒性、抗旱性以及对病虫害的抵抗能力。
祁门红茶的制作过程，是标准的中国工夫红茶的制作工艺。
采摘、萎凋、揉捻、发酵以及干燥等，并有后续的精制工艺。
采摘的标准是一芽二三叶。
祁红的茶青
萎凋之后的揉捻
祁红发酵
祁红发酵——器具和正山小种一样
此处说到中国的红茶分类，插句相关的小知识点。
中国的红茶，按照国家标准的分类，分成了三类——即小种红茶，工夫红茶以及红碎茶。
小种红茶所指即是正山小种红茶；
工夫红茶则是每个产茶的省份都会有的一种精制红茶品种；
而红碎茶，则要经过揉切工序，主要出口外国市场。
工夫红茶的名称来源，源自于它的精制工艺，包含但不限于分筛，拣剔，烘干等工艺。制作时耗费工夫，故此名为工夫红茶。
成品的祁门红茶具有特殊的花果香气，兼兰花香；茶汤甜爽可口。
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