西湖龙井茶要保持它的特色，包装和贮藏是非常重要的一个环节。如果贮藏不好，就无法保持龙井茶固有的色、香、味、形，更谈不上清汤绿叶飘幽香。大家知道茶叶是最容易吸收潮气和异味的。茶叶一旦受潮就会发霉变质，颜色发黄，色泽发暗，茶叶变形，尤其是香气和滋味受到损害。严重受潮的龙井茶甚至会成为废物而不能饮用。所以，龙井茶的包装和贮藏非常重要。
西湖龙井该如何包装和贮藏？
包装龙井茶的包装是非常讲究的；首先，所选材料必须是无毒、无害、无污染的；其次，材料的质地要富有弹性而坚韧的。易破碎，或容易挤碎茶叶的材料，是不合适做包装的。传统的龙井茶包装，通常是选用牛皮纸。现简述如下。
材料
1.长120厘米的细麻绳或塑料绳；
2.45厘米×45厘米的牛皮纸。
包装
将两张45厘米×45厘米的牛皮纸叠整齐，放在桌子上，再称一市斤龙井茶倒在纸的中央，用双手提起两张纸的斜对角并对齐（其中外层剩下一只角，将对齐的两角招两折。这时左手捏紧招口，右手趁势将招口一边抹平。然后左手将抹平的茶包向右竖起，并用两指抓住折叠处，用左手摇几下，将茶摇平实，再改用右手中的三指插进纸角的一面。这样左面纸已包平，用同样方法将右面包平。把剩下的一只角向上提一下折叠起，把这一只角折得和茶包同样宽，再用双手向前滚去，最后扎上麻绳就成了一包具有四面方，一面圆，方中带圆的茶包了。
贮藏
西湖龙井茶属于绿茶，与其他茶类相比，更难贮存。如果保管不好，龙井茶就会很快失去新鲜感，色、香、味、形俱变，结果既降低了利用价值，又失去了欣赏价值。尤其是水分含量较高的龙井茶，由于很快陈化，还会使细菌滋生，腐烂变质，饮之对身体健康不利。而保管好的西湖龙井茶，即使存放一二年以上，冲泡后，香气依然，滋味不变，颜色照旧，如新茶一般。因此，龙井茶的贮藏和保管，大有学间可做。
龙井茶陈化原因
在日常生活中，人们往往重视购茶，但不善贮藏和保管，一些新购的龙井茶，不出一二个月就陈化了，色泽变黄，香气消失，条索松散，滋味淡薄，直至不堪饮用。那么，龙井茶为什么会陈化呢？现代科学研究表明，茶叶陈化是在周围环境，包括湿度、温度、空气、光线（阳光）的综合作用下，使内含的众多化学成分发生一系列物理的和化学的变化所造成的。
1.湿度：它是茶叶陈化的最主要因素。这是因为：
（1）茶中具有亲水的化学物质，如茶多酚、蛋白质、糖类、类酯物质等；
（2）茶本身又具有吸水的物理性状，如条索空隙、质地疏散等。这就使茶具有较强的吸水还潮的特点。而龙井茶吸水还潮的结果，又会使茶中的茶多酚、类酯物质、维生素C等产生不同程度的氧化；叶绿素、氨基酸以及各种香气成分转化成其他新的物质。结果，使原来组成龙井茶色、香、味的成分很少存在，或不复存在，而一此不利于茶叶色、香、味的成分相继产生，于是，使龙井茶滋味变淡，香气消失，色泽失去新鲜感。
2.温度：温度的作用，主要在于加快龙井茶中多种成分的自动氧化。试验表明，温度每提高10℃，龙井茶汤色和色泽的褐变氧化的速度可加快3~5倍。而冷藏则可大大降低褐变的速度。氧化的结果是：
（1）本来有相当一部分可以溶解于茶汤的滋味物质，变成了不溶或难溶于茶汤的物质；
（2）还有一部分表现为龙井茶色泽和香气的组成物质，也会发生不同程度的变化。如叶绿素自动氧化的结果，会使龙井茶的色泽由嫩绿变成枯黄，汤色由嫩黄变成暗黄。为此，当前人们已开始在保持龙井茶干燥的同时，利用低温贮藏茶叶。据试验，干燥的龙井茶，在摄氏5℃以下贮藏，可使氧化变质速度非常缓慢，贮藏2~3年以内，与新茶相差无几。因此，干燥、低温是抑制龙井茶氧化变质的基本途径。
3.空气：除了上面提到的湿度与温度之外，空气的存在也与龙井茶的自动氧化有关。空气，主要是空气中的氧，它以分子状态存在，几乎能与龙井茶中所有的元素化合，并能促进反应的酶存在，在这种情况下，龙井茶的氧化作用就可以变得更加强烈起来。龙井茶中的茶多酚、维生素C、儿茶素的氧化，以及茶红素、茶黄素的进一步氧化聚合，均与空气中氧的存在有关。酯类物质产生的陈味，也是氧的直接参高和作用所致。自上世纪80年代以来，采用茶叶抽氧包装，目的就在于将龙井茶的自动氧化减少到最低点。
4.光线：主要是指阳光，它会：
（1）加速茶叶的自动氧化，使龙井茶的色素氧化变色，色泽由绿变黄：
（2）会使龙井茶中的某些物质起光化反应，使醛类和醇类物质的含量增加。
从上述可知，龙井茶的陈化，说到底是龙井茶自动氧化的结果。而茶叶自动氧化，必须具备四个条件，即湿度、温度、空气和光线。而这四个条件，既是相辅相成的，又是互为因果的。如在空气和强光的参与下，高湿、高温可以促进茶叶的自动氧化，又能加速微生物的繁衍，使茶叶陈化，直至变质腐烂。但这四个条件之间，其作用并非等同的。实践表明：最易使茶叶陈化变质的乃是湿度和温度。
本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至举报，一经查实，本站将立刻删除。本文链接： http://www.tgcxw.com/wenda/47541.html
