第二十三篇中,我们介绍了中国茶的分类方法——根据茶叶的发酵程度。
现有的六大类茶,依据发酵程度排列是:绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙)、红茶及黑茶。
今天这篇文章,仅仅介绍这六大类茶制作工艺的关键性步骤是什么,不做具体分析,别问为什么,因为任性(展开讲,一篇文章不够,哈哈哈哈哈)。
绿茶,关键性步骤是杀青,杀青到位,才能将绿茶中的茶多酚等内含物质原样保留,激发绿茶的内部香气。
![苗工说茶第三十一篇——六大类茶叶的关键性步骤都是什么?](/tu/ahfcyvLo.jpg)
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白茶,关键性步骤是萎凋,白茶的工艺流程只有两步,萎凋和烘干。萎凋是为了形成白茶自然的外形和内质特征。在鲜叶萎凋的过程中,是发生化学反应的过程。
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黄茶,关键性步骤是闷黄,闷黄的技艺,决定着黄茶品质的高低。
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青茶(乌龙),关键性步骤是做青,整个乌龙茶的关键性步骤都是做青。做青决定着乌龙茶的基本品质。
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红茶,关键性步骤是发酵,发酵程度直接决定着红茶的品级,这点我在“正山小种工艺简介”中进行过详细介绍,不再赘述。
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黑茶,关键性步骤是后发酵,黑茶的后发酵程度、质量,影响黑茶后续转化的效果。
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今天这篇文章很短,我先把观点摆出来,如果各位茶友有异议,我们可以平和讨论,欢迎大家来和苗工进行交流。
苗工,结构设计工程师,对好茶有一种执念,故此通过公众号想与各位茶友沟通交流。
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