选购腐竹要当心，遇到这3种腐竹无论多便宜都不要，网友：高手。腐竹是我国最为经典的豆制品，是用黄豆打成浆，煮熟后，表面的那层豆浆膜，挑起来用竹子晾干后，形成一个硬邦邦的物体，我们称之为腐竹。它闻起来有很浓郁的豆香的味道，与之同时还具有其他豆制品不可比拟的独特口感。优质的腐竹，它营养含量每100克腐竹就含有14克的脂肪、25.2克的蛋白质、49克的糖类和其他各种人体所需的维生素以及矿物质等。因此腐竹对于其他豆制品，都可以说胜于他们。腐竹我们做法有很多，凉拌腐竹、腐竹炒肉片、红烧腐竹、炒腐竹等等。
腐竹营养又美味，可是腐竹的品质有高有低，有好有坏，那么我们在购买的时候要怎么挑选优质的好腐竹呢？如果买的腐竹不好，那么做出来的菜肴也会大打折扣。对于爱好做美食的你，是不是也应该了解一下优质的腐竹到底是怎样的呢？
第一：看颜色
腐竹是由黄豆打的浆而来，颜色应该跟黄豆差不多，有一点淡黄的色泽，因此，优质的腐竹应该是呈淡黄色，而且看上去是有光泽很干净的。用优质腐竹做出来的美食，口感也会非常的有韧劲好吃。如果看到腐竹比较白皙，那么这些腐竹就不要买了，可能加了硫磺漂白或者添加其他添加剂了。又或者看到颜色比较深的黄褐色，色泽暗而无光，就千万不要购买了。
第二：闻味道
优质的腐竹应该是跟黄豆一样有浓浓的豆香味且闻起来有鲜味。用优质腐竹做出来的腐竹，口感也会相当香滑，犹如吃刚做出来的豆腐一般香嫩。如果闻起来不是豆香味，而是一股霉味和异味，证明这腐竹可能是受潮了发生霉变，或者摆放时间长了变质了，这样的腐竹就不要选购了，马上转头就走。
第三：看质地
优质腐竹比较容易折断，折断后是能看到里面空心的，呈枝条状或者片状的，看上去没有霉点，没有杂质。吃的时候，能明显感觉到那个口感是非常有韧劲，但是一嚼就能断。如果把腐竹折断的时候，难以把它折断，不用猜测也知道里面是实心的，是劣质腐竹，最好不要购买这些。
腐竹浸泡快的窍门
如何浸泡腐竹是最快的呢？下面我们一起来看一下吧。
把腐竹放入容器里，加入一勺盐，盐可以加快腐竹的泡发速度，还可以杀灭细菌，让腐竹更加干净卫生。
然后取适量的温水，倒入容器里，把腐竹全都淹没过。有人用冷水，这样浸泡的时间会加长，从而令腐竹的质地变差，口感也会变差。有人用热水，这样不但容易把腐竹泡熟了，而且还会把营养全都泡流失了，泡过头的腐竹像蛋花一样散飘飘的。
然后取一个东西，放在腐竹上，把腐竹都压在水里面，防止有腐竹没有浸泡到温水，泡发不到。
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