![导致茶汤浑浊的原因](/tu/WCSjzpRa.jpg)
最近试喝了两款茶样,都出现了茶汤浑浊的情况,正好借此聊一聊导致茶汤浑浊的原因。
茶汤浑浊,是指超出了正常的范围,且重点在“浊”,也就是从茶汤就可以看出茶叶品质低劣,这种低劣有可能是工艺导致的,也可能是原料本身造成的。
之所以说超出了正常的范围,是因为有一些正常的情况也会使得茶汤看起来“浑”,比如揉捻或撬茶时正常出现的茶叶碎末,芽叶与生俱来的细密茸毫在冲泡时进入茶汤,都会使得茶汤看起来“浑”(前几泡较为明显),但这种“浑”是客观存在的,与品质低劣无关。
真正导致茶汤浑浊的原因,主要来自四个方面。
![导致茶汤浑浊的原因](/tu/bYxIYiRA.jpg)
第一,杀青时温度偏高或杀青技术不到位,导致茶叶炒煳,冲泡后茶汤中出现较多煳片。
普洱茶杀青的锅温普遍在300℃上下,属于非常高的温度。在锅温更高或者杀青技术不到位时,就容易炒煳。
需要说明的是,在锅温适当、技术到位的情况下,煳片也在所难免。若想尽量减少甚至杜绝煳片,要求杀青一锅就清洗一遍铁锅。但现实中还是有很多初制所都做不到,尤其春茶鲜叶采摘量大时,需争分夺秒杀青鲜叶,通常杀青四五锅甚至更多才刷洗一次,茶汁凝结于高温锅面变成煳片混入茶叶就无可避免。
但这种情况下出现的煳片在人们能够接受的范围,更重要的是不会对茶汤香气滋味造成明显影响。而温度偏高或技术原因造成的煳片,数量明显偏多,且茶叶香气偏焦香甚至煳味,直接降低了茶叶的品质。
![导致茶汤浑浊的原因](/tu/QUeagQTc.jpg)
第二,揉捻过度导致碎末偏多,使得茶汤浑浊。
普洱茶需要揉捻,形成紧实的条索,同时促进茶质析出,改善茶汤滋味。但揉捻需要适度,一旦揉捻过度,则条索难看,碎末增多,茶汤浑浊,更重要的是对当下冲泡以及后续转化均有不利影响。
![导致茶汤浑浊的原因](/tu/GNLorhdZ.jpg)
第三,导致茶汤浑浊的原因纯粹就是茶叶脏,卫生做得不达标。
揉捻理条后直接摊在水泥地板上干燥,或制成后不装箱,直接堆放在室内地板上,这是导致茶叶卫生状况差的两大原因。茶叶沾染了较多灰尘,冲泡后茶汤明显浑浊,粉尘混入其中,静置许久亦不能透澈。这不是我刻意耸人听闻,在茶山,低品茶叶直接在水泥地板上干燥和堆放的现象比比皆是,这也是低价劣品茶的主要来源。
第四,做茶时碰到天气不好,温度较低,这样就会导致茶叶几天都晒不干,茶叶在3天以内都晒不干的话一般就会出现馊味,摊凉得薄一点还会稍好一点,这样的茶叶到后面就算是晒干了也不好喝了,在这种情况下茶汤也是会比较浑浊,喝起来还会有一股馊味。
当然,除了以上几种会导致茶汤浑浊因素以外,还有其它的可能性也会导致茶汤浑浊,总之,除非正常茶汤浑浊的茶叶尽量不要买也不要喝。
以下就是我试喝到的卫生状况差的一款茶
干茶看不出什么异样↓↓↓
![导致茶汤浑浊的原因](/tu/keoEOfcs.jpg)
润茶后盖子上的泡沫,有泡沫是正常的,来源是茶皂素,但这款茶不正常的地方在于泡沫中含有深色物质↓↓↓
![导致茶汤浑浊的原因](/tu/vojmpmix.jpg)
泡沫散去后是这样,这残留物大概率是灰尘↓↓↓
![导致茶汤浑浊的原因](/tu/BQJsqApm.jpg)
润茶后的茶汤,浑浊度很高↓↓↓
![导致茶汤浑浊的原因](/tu/hvTpakGF.jpg)
茶汤底部的情况,煳片、颗粒、底部边缘下沉堆积的灰尘↓↓↓
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