近几年茶叶市场中的压制茶颇为流行。难道茶叶也像时尚一样，会随着时间的流逝而产生不同的形式吗？制茶工艺不是一项纯手工的、传承性极强的工艺吗？谈到茶中的正宗性问题，我们指的是手艺、产地还是什么？
消费者所想象的正宗性
由于消费者与商品生产实践的远离，消费者对商品的正宗性的认识往往遵循“一个无可置疑的、关于起源的法则”，很多商品的外包装上会有一些关于产品的故事、起源的内容，并期望通过这些故事来标榜商品的正宗性。就食物来说，正宗的往往是传统的，采取了特定的工艺、属于特定地方的。
政府所制定的正宗性标准
在茶叶市场中，茶叶的正宗性是建构出来的，并不是天然存在的，更多的是地方产业政策与市场的文化想象深度互动的结果。云南普洱茶的正宗性由港台茶商和一些收藏家主导，云南当地政府顺应此形势，出台了普洱茶生产规范、制定了普洱茶地理标志等方式使之规范化。在安溪铁观音正宗性的建构过程中，当地政府发挥了主导性的作用，例如《地理标志产品.安溪铁观音》（GB19598-2004）中对铁观音的传统制作工艺进行了界定，此外，当地政府还通过推广核心品种、制定标准制作工艺、缩短茶叶产销链条、扶持地方合作社和种植大户等措施强化茶叶的正宗性。当地政府这样做的原因之一使为了提振当地经济。在他们对铁观音正宗性的强化措施中还包含了对于压茶机的打压和取缔压制茶。在当地政府看来，使用压茶机制作的茶叶不是正宗的安溪铁观音，而背离“传统”的制作工艺是使安溪铁观音市场衰落的重要原因，背离“传统”制作工艺所生产的茶叶就不是正宗的。
茶农认知中的正宗性
茶农是真正接触茶叶、懂茶叶、熟知制茶工艺并且生产茶叶的人，但是在市场上，茶农并不是正宗茶叶的主要定义主体。同时，茶叶制作工艺又是一个比较复杂、讲究很多因素的过程，很难用单一的、程式化的内容将其标准化、批量化。
既然正宗性是建构出来的，那么任何一个个体都会基于自己的日常体验形成自己对于正宗的认知与理解。对于茶叶生产主体——茶农而言，他们如何理解茶叶的正宗性问题的呢？
安溪铁观音茶农们认为自己应该生茶适销对路的产品，而为了适销对路就应该随着人们口味的变化而变化，所以他们使用压茶机等制作的茶叶并不存在不正宗的问题。相反，基于他们的日常生产实践，他们对于怎样才能制作出好的安溪茶有自己的理解，这种理解与当地政府政策上的做法是不同的。但是，在茶农的生产实践中，他们大都遵循了茶树生产规律、茶叶制作工艺特性、茶叶销售市场规律，建立起了与市场的互动关系。而这些规律，尤其是“看天做茶、看茶做茶”才是茶叶制作中的核心内容及正宗性的本源。
而压茶机等工具的产生是茶农们灵活调整生产的表现，制茶人力的缺乏是这些器具产生的一个重要原因。从古自今，制茶工具也一直在变、在创新。正宗不一定意味着要使用效率最低的外在工具。
对于正宗性的界定实现了对生产者实践方式的重塑，这种重塑可能与原本的传统、原本的生产方式毫无关系……
本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至举报，一经查实，本站将立刻删除。本文链接： http://www.tgcxw.com/wenda/45959.html
