晒青毛茶是制作普洱茶的原料,根据传统制茶工艺和现代两种不同的制作普洱茶的方法,直接压制成各种各样形状普洱茶,如有饼形、沱形、砖形等。以下是晒青毛茶的详细制作过程:
采茶
采摘一芽三叶的鲜茶叶。如果大叶种只采一芽一叶会被茶农笑话的。采摘普洱茶分春、夏、秋三个季节,其中以春茶品质最佳。
杀青
放进烧热的铁锅里炒。双手从锅底兜起茶叶,抖散在锅里,再抄底抓起茶叶,抖散。锅底很烫,我们试炒时要戴手套,手套指头都是破的,带了也挺烫。爱尼人是赤手炒茶,表情轻松愉快,动作协调自如。
抖散摊凉
鲜叶稍稍塌软,颜色有点萎黄,有茶香味和微弱的烟一起升起时,把茶叶从炒锅里移入竹匾。因为日久天长茶汁浸染,竹匾呈深褐色。把热气腾腾的茶叶抓起,抖散、散热。
揉捻
这个活手下的力量不太好把握,轻了鲜叶难成条索,重了,怕揉烂茶叶影响卖相。要双手把茶拢成团,沿椭圆形轨迹连贯地揉、压,有点像推太极。专业人士告诉我们,顺着一个方向揉捻,就能揉出螺形茶(像碧螺春形状的茶)。我们只能学其形,难以意到手到。
晒干
当双手感觉有点黏、茶汁开始渗出,手上淡淡地染上点点茶绿,把双手捧到鼻下一闻一喷儿香,茶叶成了三条一组的条索形的时候就要停止揉捻,摊在竹匾里晒太阳。晒干后就是普洱紧压茶原料一晒青毛茶。晒青毛茶有一股太阳的味道,有蜜香,如果赶上连绵阴雨,茶就用慢火代替阳光烘干。所以雨季的毛茶有时有烟火气。但晒青毛茶还是以日光晒干为最佳。
来老班章找老化,追根溯源定制茶
爱茶,是一种信念;
做茶,则是一份责任!
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