丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
开篇前，先问个极为简单的问题——你们会喝白茶饼吗？
此问题一出，后台评论必然很有趣，村姑陈大致可以想象到茶友们的回复会是什么模样。
A：喝白茶饼有什么难的，直接啃着喝。
B：白茶饼和散茶不是一样，泡着喝。
C：喝茶饼，我都是直接掰一块煮着喝。
D：这有什么难，我都是用玻璃杯泡着喝的。
……
在这些回复中，是不是看到了自己的影子？
其实，冲泡白茶饼与冲泡散茶大同小异，唯一的差别在于，白茶饼要先撬开才行。要是不会撬茶饼，这茶就没法喝了。
那我们到手的白茶饼，要怎么撬呢？
《2》
撬白茶饼，简单。只要准备好工具就行。
用来撬白茶饼的工具，有两种。
一种是像针一样的，我们称之为茶针。茶针最大的特点——锋利，不论是什么样的白茶饼，都能轻松撬开，如同金刚钻，能轻松将磐石破开。
另一种，是像刀一般形状的，我们称之为茶刀。相对于茶针而言，茶刀使用起来会更加安全些，不容易刺伤手，且受力面积大，撬茶方便。
选好工具后撬茶。
撬茶，可从正面，反面（有圆圈的那面）入手。先找准一个突破点（通产是侧边最为松散的部位），将茶针/刀刺入，而后向上轻轻撬动茶饼。在力的作用下，茶饼就被撬开了。
而后，我们根据自己泡茶的需求，称取相应重量的茶饼，就可以开始冲泡了。
这里要强调一下，为了保证我们泡出来的白茶饼好喝，最好是能够用秤称取相应的重量。茶饼经过压制，本身就是比较紧结的，分量不好把握，一个不小心茶容易放多，还有可能会让茶汤变得很浓烈，影响喝茶。
（备注：分享几组常用茶饼冲泡比例。用120毫升白瓷盖碗冲泡茶饼，建议投茶5克。煮茶时，加入400毫升水，建议投茶量控制在3-5克之间。）
《3》
撬好茶饼之后，进入正式冲泡环节。
白茶饼冲泡，水温是关键。我们用于冲泡白茶饼的水温，一定要用100℃沸水。若是温度太低，被紧压在一起的茶叶根本没法完全舒展开，内含物质也没法全部释放，这茶的滋味自然不好喝，寡淡无味，还特别浪费茶。
白茶饼在制作过程中，散茶被聚集在一个布袋子里头，然后放到模具当中，机器把这些散茶紧压在一起，茶与茶之间的空隙少。
为了更好地让茶饼分离，这泡茶的水温不能低。
在高温的作用下，这些“抱团”的茶叶，会慢慢松开，茶叶吸水之后，内含物质慢慢释放，溶于水中，形成滋味物质。
要想感受到白茶饼柔和、醇厚、细腻的口感，请选择100℃水温冲泡。
《4》
我们在冲泡白茶饼（寿眉）时，还要特别注意注水的手法。
常用的注水手法有定点注水发、画圈注水法（包括环壁注水），不同的注水方式，也会影响白茶饼的物质释放。
冲泡白茶饼时，最好能够把沸水冲在茶饼上。这样能让水和茶饼更好地接触，促进茶叶滋味、香气物质的释放。
在这些注水手法当中，可用定点注水（点定在茶饼上）的方式注水。在水流的充分作用下，茶饼上下翻滚，翩然释放物质。
若茶叶没有冲在茶饼上，茶饼无法全面浸泡在水中，会影响到茶汤的滋味。
这时候，出水的手法就至关重要。
《5》
若是我们冲泡白茶饼的时候，茶叶大部分浮在水面上，无法全面浸润在水中，那在出水的时候，可用盖子稍微把茶饼摁到水中，然后出水。
在出水的时间上，我们亦要把握好。
冲泡白茶，提议各位使用快出水（前三泡）的方式。
前三泡白茶，在出水的时候，速度可一定要快，一般5秒就可以了。
在注入水后，放下水壶，盖上盖子后就马上出水，别犹豫。
第四冲开始，要是我们觉得茶汤的滋味不符合自己的口感，可适当延缓出水的时间。
出水时，村姑陈有个小技巧分享给各位——根据茶汤的颜色判断是否要坐杯。
如果注水后，茶汤的颜色很深（新茶茶汤为赤金色、杏色等。老茶茶汤颜色为胭脂色、橙红色），那就可以马上出水。
要是注水后，茶汤颜色浅（新茶茶汤表现为牙色，老茶茶汤表现为橙色），那就稍微坐杯一会儿，等茶汤颜色变深后再出水。
瞧，白瓷盖碗冲泡的好处就体现出来了。
只有掌握好出水时间，才能感受到白茶不同滋味的变化。
《6》
白茶饼，白茶家族的重要成员之一，它的形态较散茶大为不同。
要是问我为什么会选择喝白茶饼，那给出的理由大概有三个。
1、白茶饼，方便携带。
2、白茶饼，不占空间。
3、白茶饼（寿眉），还会带有枣香。
作为吃货一枚，选择白茶饼，当然是看中它的枣香啦。偷偷告诉你，选对了冲泡方法，才能不辜负稀罕的枣香。
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