![都匀毛尖茶的制作工艺,详细教学流程图解](/tu/UyCeblhq.jpg)
芸淳香茶产园:
地址位于贵州省都匀市匀东镇明英村小桥边,距离都匀市中心20公里,交通非常便利,
这里平均海拔在1000-1400米左右,冬季最低气温在0-10度,夏季最高气温在25-30度,四季降雨量丰富,适合茶树生长。
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茶青分级:
都匀毛尖茶分为三个等级,区分标准为,特级毛尖的原料茶青为匀整全独牙,一级毛尖的原料茶青为一个牙头一个叶片,
二级毛尖的原料茶青为一个牙头一二张叶片。
![都匀毛尖茶的制作工艺,详细教学流程图解](/tu/LCSwzDTI.jpg)
第一道工序:杀青
都匀毛尖茶是炒青绿茶,图为杀青工序,将炒茶锅加温至280°左右,然后将茶青放入锅中,用手快速在锅里以抛、撒、抖的手法结合,将茶青里的水分及草青味与茶牙分离,杀青工艺直接影响到茶叶的汤色与滋味。
![都匀毛尖茶的制作工艺,详细教学流程图解](/tu/joZpZiXz.jpg)
第二道工艺:揉捻
在一道杀青工艺中把茶水分离好了后,就可以进行揉捻工序,顾名思义是用手在锅里抓一把茶叶放在手心里,双手快速将茶叶进行306度顺时针方向旋转,其目的是将茶青里的有机营养物质融合,能影响到茶叶的滋味。
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第三道工艺:做形
揉捻工艺和做形工序是结合在一起的,手法基本一致,前者是把茶机物混合融合到茶青中,后者也是同样的手法方法,
将茶青揉捻到条索紧细,将茶青做成转曲形状,再将茶青散开,多次从复至将茶青做成鱼钩形状并把茶叶做到没有水分。
![都匀毛尖茶的制作工艺,详细教学流程图解](/tu/JVgrgjmO.jpg)
第四道工艺:提豪
经做形工序把茶青做干后,这时候茶叶是非常脆的,提豪就是把茶叶放在手心,用茶叶摩擦茶叶的手法轻轻的旋转,提豪的茶毫毛适量就行,过多会使得茶汤过于浑浊显黄。
![都匀毛尖茶的制作工艺,详细教学流程图解](/tu/GknxBxaD.jpg)
第五道工艺:烘焙
把茶豪提出后,就把茶叶匀整的摊在炒茶锅上做进一步干燥,必须保证每个颗茶叶都能触碰到锅底,经常翻开换一面继续干燥,最后选出一颗较大的茶干,用食指跟拇指摩擦把茶干摩碎的话,就可以离锅了。
![都匀毛尖茶的制作工艺,详细教学流程图解](/tu/fOSUrujl.jpg)
第六道工艺:筛选
茶锅分离后,用木质干净的漏斗将做碎的茶分离,一般筛选两次。然后用干净的绵纸把茶叶封装,茶叶的储存条件
一定要在低温.干燥.防潮.密封.无异味的环境里。
图文来自贵州芸淳香茶业有限公司,
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