武夷水仙又称为闽北水仙，属于六大茶类中的乌龙茶类。它以“水仙茶质美而味厚”“ 果奇香为诸茶冠”著称。武夷水仙盖碗茶的冲泡工艺共分七步。
第一步：温壶涤器，洗去尘颜。
所谓“温壶涤器”就是用沸水依次将泡茶过程中所用的盖碗、公道杯、品茗杯、闻香杯等进行烫洗，以达到增温的目的。之后，将烫洗所用的废水倒人茶海当中。
第二步：春风拂面，水中逢仙。
将武夷水仙拨取到盖碗中，然后倾人沸水，我们就将见到在茶汤中含苞欲放的武夷水仙。随后，用左手提起碗盖，在盖碗边沿轻轻地绕上一圈，刮去浮在盖碗面上的泡沫。
第三步：乌龙出海，再洗仙颜。
品乌龙茶讲究“头泡水，二泡茶，三泡四泡是精华”。所以，头泡水一般是不能喝的。 我们需要用左手的拇指和中指夹住盖碗的两个边沿，使盖碗中茶汤成功地过滤到公道杯中。这就是“乌龙出海”。随后，我们需要将公道杯中的茶汤一一倒入品茗杯和闻香杯当中。这就是“甘霖普降”。
第四步：再注甘霖，龙凤呈祥。
当用于洗茶的第一泡倒人茶海之后， 我们将再次将沸水倾入盖碗中。随后，刮去泡沫，过滤茶汤，并将过滤好的茶汤倒人闻香杯中。这就是“再注甘霖”。有着祝愿大家风调雨顺，龙凤呈祥的美好寓意。
第五步：天人合一，鲤跃龙门。
将过滤好的茶汤倒人闻香杯之后，要将品茗杯倒扣在闻香杯之上。我们称之为“天人合一”。随后，将两个扣在一起的杯子迅速翻转过来。这就是“鲤跃龙门”。相传鲤鱼在翻身之后就越过了龙门化龙而去。借助这道工序，祝福大家事业有成，家庭和美。
第六步：捧杯奉茶，喜闻茶香。
我们需要将品茗杯和倒扣在它上面的闻香杯放在茶垫上，一起敬奉给客人。这就是“捧杯奉茶”。客人接过茶之后，需要将闻香杯中的茶汤倒人品茗杯中，并用双手转动着品茗杯的杯沿闻香。
第七步：茶中思禅，品味人生。
品茶者双手捧起品茗杯，-边细细地品着甘醇清香的茶汤，一-边观赏着色泽艳丽的汤色。他们可以在回味茶香的同时品味自己的人生。
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