1、按色泽分:绿、红、黄、青、白、黑六大类按制茶工艺分:a.发酵程度分:1)不发酵茶:绿茶2)全发酵:红茶(工夫、小种,红碎茶:立顿红茶、分级红茶等)
2、.3)前发、半发酵:青茶(武夷岩茶、铁观音,大红袍、黄金桂、乌龙茶等)
3、4)后发酵茶:黑茶(大部分紧压茶:砖茶、沱茶等)
4、5)轻后发酵:黄茶(君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等)
5、6)前、微发酵:白茶(银针白毫,白牡丹等)
6、b.干燥工艺分:1)炒青类:2)烘青类:3)半烘、炒类:c.再加工方法分1)紧压茶类(砖茶、泡茶,六堡茶等)
7、2)窨花茶类(茉莉、白兰、玳玳、珠兰等)
8、按外形分:1)扁状(雀舌、龙井、大方、旗枪等)
9、2)卷曲状(毛峰、碧螺春等)
10、3)自然状(太平猴魁等)
11、按产地分:(主要指名茶类)西湖龙井、东山碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、老竹铺大方、六安瓜片、顾渚紫笋、信阳毛尖、金山莳雨等)
12、以季节、节气分:春、夏、秋、明前、雨前等
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