![三分钟教会你区别烘制工艺和半生晒工艺的小青柑](/tu/TxClpGcY.jpg)
这是梁公子陪伴您的第【524】天
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昨天有人问我,我很中意喝新会正品的小青柑,为什么我看到几个陈皮商家给我的价格都不一样呢?
好吧,柑花过了,柑胎也过了,小青柑马上要登场了。这个时节,我们多聊聊小青柑吧。
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摄影版权:新会陈皮说梁公子
回答这个问题之前,大家要搞清楚一件事,那就是价格和成本挂钩。我以正宗的新会小青为例。
按照原材料制作差别依次为,好的青柑果贵。那什么是好的青柑果,圈枝贵过驳枝,管理好贵过管理差,树龄高贵过树龄低等等。
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摄影版权:新会陈皮说梁公子
再说填的普洱底料,新会小青柑从2016年到今年,已经3年热门了,从最初的乱填茶,到现在选择与柑合适的好普洱,新会柑农也交了不少学费,长经验了。所以,底料选的好贵过选的差的。
细说,咱们就扯的太深了。简单一点。除了上述因素外,核心的因素还是制作工艺。
那我们梳理下,在同等条件下。全生嗮小青柑贵过半生晒,半生晒贵过烘制。今天,我们先说说烘制和半生晒。
烘制小青柑和半生晒
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上图从左到右:烘制,半生晒,全生嗮
摄影版权:新会陈皮说梁公子
烘制工艺的小青柑,柑和茶的融合度高,柑香浓郁,就算不懂茶不爱品茶的人士,也非常容易接受,市场面广。时间和温度是每家的核心工艺。工艺的精湛与门外汉,所做出的产品也是天壤之别。
当然了,还有用心与否。有的老板在烘制过程中看都不看,烘制处理赶紧交货。而有的老板,制茶季,坐着守夜每一道工序,亲自品茶试验很多次,这样匠心做出来的,肯定是好喝的。
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烘制工艺的小青柑
摄影版权:新会陈皮说梁公子
外形:
外观色泽上,烘制工艺的小青柑颜色普遍大面积倾向于褐中带青,熟青色居多,色泽均匀。
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半生晒小青柑
摄影版权:新会陈皮说梁公子
而半生晒系列多有不规则的阳光晒过的过渡线,颜色纹理比较丰富。
但色泽这种识别比较浅。我现在拍的照片,光线的呈现可能会有些许色差。而且,有的半生晒小青柑咋眼一看,和烘制比较像,这也取决于半生晒小青柑制作时候的太阳,若总是阴雨天,太阳的涂鸦可能就不明显。但是,眼力好的,也是很好分辨的。
若是你觉得没把握,,闻味是进一步的确定
闻味:
两种不同的小青柑,你拿起一闻,就很容易分辨。烘制的小青柑明显醇香。而半生晒的小青柑你会闻到一股生生的柑香味,两者很明显。只要晒过一天,和完全烘制的,就会有差别。
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烘制工艺的小青柑
摄影版权:新会陈皮说梁公子
工艺:烘制小青柑一般也要七天左右时间来制作。工艺差的,入口明显有火燥味,外省朋友俗称卡喉。
如果是用的假冒新会柑,一是有涩味,二是寡淡。而工艺精湛的,高中低温度和时间把控得当,火燥味道基本会没有,柑和茶交融甚欢,你会马上品饮到醇滑的滋味。
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半生晒小青柑【摄影版权:】
摄影版权:新会陈皮说梁公子
半生晒意思就是先晒后烘制,既有阳光的滋味,又能迅速促进柑和茶的交融,保留继续陈化。如果市面上烘制工艺小青柑是最多的,那么半生晒的小青柑就是第二多了。
半生晒的小青柑制作也要半月时间左右,又晒又烘的,出品后的半生晒小青柑比较甜清,日后也会有慢慢陈化转换的不同味道。
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