下关沱茶素来闻名于茶界，备受茶友青睐。但下关沱茶是紧压茶，很多茶友苦恼于如何冲泡下关沱茶。
▲沱茶
今天，国家高级评茶师、旗舰店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋老师，就来为我们谈谈影响普洱沱茶如何冲泡！
鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域，师从“普洱教父”白水清，历年收藏了百年宋聘号、1952年甲级红印、50年代无纸红印、88青饼等珍品老茶。如今，鲁文锋辟有《普洱老茶讲堂》栏目，整理发布在微信公众号：普洱藏家，与茶友分享。
▲普洱藏家总店
一、沱茶的发展史
李文相是云南沱茶的创始人，据景谷县志记载，光绪26年，即公元1900年，景谷街人李文相，创办制茶作坊。
以优质晒青毛茶为原料，土法蒸压成为团茶，团茶是普洱茶紧压、包装、运输的最初形态；也是后来沱茶、砖茶、饼茶等压制茶的雏形。
▲团茶
沱茶就是在此基础上改进而成的，和团茶相比，沱茶进一步减少了压制的体积，更利于其保存和路途中的发酵，使普洱茶更适应马帮的运输和对外贸易。沱茶天生就是一款在路上的茶叶。
二、冲泡沱茶的要点
普洱沱茶如何冲泡呢？我们以普洱藏家珍藏的06年下关特级沱茶为例，进行演示解析。
▲06年下关特级沱·普洱藏家珍藏
1、泡茶第一点，温杯洁具很关键
用沸水冲洗茶具，不仅是清洁茶具、去除异味，更是冲洗上面的水渍，保持茶具的洁净，茶味也会更纯。温杯洁具后的茶具，是温热的，不会再吸收大量热量，这样能够最大限度激发茶香，不至于凉的茶具影响茶香。
2、冲泡老茶用紫砂壶，新茶用盖碗
一般来说，冲泡普洱老茶，以紫砂壶为上选。紫砂壶嘴小、盖严，可以有效地聚香；同时，紫砂壶有不少的开口气孔，透气性较佳，有助于茶味的发挥。
▲注水冲泡，选用紫砂壶
冲泡新茶的话，用盖碗可以更好的闻香，同时，冲泡新茶，建议用90℃左右的水冲泡，因为新茶用沸水冲泡，很容易产生一股熟汤气或熟汤味。
因为06年下关特级沱茶到如今已有13年的陈期，所以我们选用紫砂壶进行冲泡。
▲ 06年下关特级沱条索
3、紧压茶投茶要注意
在泡普洱紧茶时，即使把紧压的普洱茶拨开，仍然会有机会出现仍结作一团团的茶干。用沸水冲泡数回以后，那些茶干团才会开始逐渐散开，就会很容易出现每泡冲泡时的味道不一， 甚至会有泡不出茶真味的情况。
因此，我们在投茶的时候，将06年下关特级沱茶投以7成茶块、3成茶碎（或散片）的比例。茶块与茶碎两者相互综合，就更加保证茶汤口感的顺滑度，尽量减少茶汤口感浓淡不一的情况。
▲投茶8克
4、冲泡普洱沱茶水温很重要
因为06年下关特级沱茶，已有13年陈期。因此，我们用铁壶煮水，沸水进行冲泡。第一泡作为洗茶之用，弃之不饮。目的是，用沸水提高茶叶的温度，让茶叶充分舒展，茶味更好地呈现。
从第二泡开始品饮，前面8泡我们选择冲泡即出，就注水后随即出汤。从第9泡开始，每一泡延长5秒之后再出汤，就是第 9泡5秒，第10泡10秒，第11泡15秒......这样延长时间冲泡，更好的释放茶味，让茶汤的滋味更加饱满。
▲冲泡出汤
5、品06年特级沱茶有感
06年下关特级沱茶的茶汤在光下呈现为蜜黄透亮，清澈度高，彰显优良仓储。入口醇和，回甘味足，香溢持久，呈现出经典下关味。
八九泡后，汤色由棕红—重黄—淡黄逐渐过渡，汤转甜韵，涩逐渐减弱，茶汤越喝越甜润细腻，尾水细甜，十分舒服。
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