熬茶(指青砖茶熬的茶，下同)、炖肉、炒炒米是鄂尔多斯蒙古族人民的绝艺，也是汉族人民的拿手好戏，号称三绝。这是两个民族和睦相处、和衷共济、互相帮助、互相学习、取长补短、共同进步的结果，也是两个民族和两种文化互相融合、互相渗透、互相吸收后结出的果实。
茶是鄂尔多斯人民最喜爱的家常饮品，不分蒙汉，老少皆爱，历久不衰。日常生活里，人们都离不开茶。来了客人，首先就给喝茶。茶是招待客人的先行官和首选品。
熬好的砖茶，色泽艳红，光滑可口，味道醇浓，有提神助兴、消除疲劳、促进消化的功能。但是，熬茶可是一门艺术，有相当的奥秘和诀窍，人称茶道。这绝不是一般人都能干得了的营生。茶熬不好，色没色来味没味，喝在嘴里苦涩苦涩的，是无滋无味的涩水子，那叫恶水茶，没法喝，还不如一碗白开水呢。
要熬好茶，首先将砖茶上火烤酥，揉下弄碎，取适量放到铜壶里，再加入适量盐。待水烧开后，迅速倒进铜壶里，将盖盖好，然后放到文火上炖，待里面发出噔噔噔的响声后，用铜勺子舀上多半勺凉水，拿得高高地倒进壶里，然后连续扬倒上十来下，再将壶盖盖好，待再次发出噔噔噔的响声，即可取来喝了。这样熬出来的茶，倒进盅里，红艳艳的，赏心悦目，十分可观。喝到嘴里，光滑绵软，爽口适胃，味道醇浓，异香飘溢，沁人心脾。熬茶最好用铜器，如果没有，用铝器也行。熬茶一是禁忌用铁器。铁器熬出的茶，又黑又脏，是标准的恶水茶，涩水子。二是禁忌爆(开)的时间过长，那样茶味都跑散了，喝起来就不香了。三忌不放咸盐，当地谚语说：“茶无盐不如水。”蒙古人忌给客人喝不放盐的甜茶，认为甜茶淡寡无味，没法喝，是对客人不尊重、不礼貌的行为。
高原居民的爱茶之情，从山歌里可以领略一斑：
情哥哥进了我的家，
抱柴火打炭忙熬茶。
清湛湛凉水熬红茶，
一看见卿卿就心开花。
喝一口红茶定一定心，
心里头难活我怎起身。
情哥哥喝茶我伺候，
一听说你走就肉叶儿抖。
想哥哥想得跟上鬼，
烧着火熬茶没添水。
唱山曲儿不唱搭伙计，
好比那甜茶没有味。
选自《东胜文史资料第十辑》
作者：何知文
关于《东胜文史资料第十辑》
由东胜区政协学习文史委员会编辑出版的《东胜文史资料第十辑》，以存史资政、团结育人、怀古颂今、明志砺心为目的，突出“亲历、亲见、亲闻”的特色，充分尊重民族历史、民族文化、民族感情，以鄂尔多斯城市核心区东胜区为基础，适当辐射相关周边地区，原则上，分门别类编排，意图整体协调，次序不分先后，努力实现文史性、学术性、可读性、美观性的统一。
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