想要泡好茶，首先要选好水-币小子

“中国传统制茶技艺及其相关习俗”已经列入联合国人类非物质文化遗产代表作名录了，但是对不少人来说，泡出一杯好茶仍然不是一件容易的事。在茶艺的“茶、水、器、人”这四个要素中，水发挥的是介质的作用，茶的色、香、味都要通过水来呈现。所以说，想要泡好茶，首先要选好水。

好茶用好水（图片来自网络）

自古及今，人们对于泡茶选水的标准各有不同，但又有一些共通之处，我将其归纳为四个“度”，即：净度、硬度、温度和气度。

首先说净度。即水是否干净，是否足够“清”，无杂色、少杂质。只有干净的水才能显现茶的本色，清澈干净也是泡茶选水的最基本标准。

然后说硬度。即水中的矿物质含量高低。矿物质含量高的水不适宜用来泡茶，因为茶汤会发暗、不透亮，还会有苦涩味，严重影响茶汤的香气和口感。总体而言，北方的水普遍比南方的水相对要硬一些，尤其像我所在的北京，自来水是不能直接加热用来泡茶的。

第三说温度。所谓温度，一方面指生水最好要“甘冽”，选水时最好选择有寒冷之意的水。这种水多出自于地层深处的泉脉，像中泠泉、惠山泉、观音泉、虎跑泉、趵突泉等这些天下名泉的水则更是上佳之选。另一方面，煮过的水，温度要适应不同茶叶的特点和要求，像70-85度的低温水适宜冲泡带嫩芽的绿茶、白茶和黄茶，85-95度的中温水适宜大部分茶叶，尤其时较成熟的不发酵茶或带嫩芽的乌龙茶，95-100度的水则适宜渥堆发酵的黑茶、全发酵的红茶及大叶面的乌龙茶，同时还要适度考虑茶叶是否冷藏解冻、是否温壶、季节气候差异等因素对水温的影响。

最后说气度。指的是水的含氧量。用含氧量高的水泡茶会提高茶汤的品质。那怎么判断水的含氧量高低呢？难道每次泡茶前还需要对水进行检测吗？其实不必。日常最简单的办法就是尽量取经常流动的“活水”泡茶，比如山泉水。用《茶经》中的原话就是“其水，用山水上、江水中、井水下”。另外还有一个影响水含氧量的因素就是煮水的程度。泡茶的水，不能反复煮。《茶经》中也讲过，三沸之水不可用，这种水泡出的茶没有初次煮沸的水好喝。