关于冲泡乌龙茶的技巧，很多人都知道冲泡乌龙茶时需将壶提高，在高处沿着盖碗/壶的一侧注水。
△冲泡乌龙茶，提壶高冲以激香
因乌龙茶有高香的特征，于高处冲泡，水借重力势能可使茶叶在水中上下翻转，叶片浸润均匀，有利于内含物质析出；加上高温，更加能激发茶叶的香气。
这种香气要比低处冲泡的更加鲜明，更加张扬，通常一冲泡就香溢满屋，让人迫不及待的期待喝上一口。
但除了高冲之外，不知道你有没有注意到出汤这一步呢？
近日找陈钢老师请教岩茶的冲泡时，陈刚老师就提到“冲泡的时候注水位置可以高一点，出汤的时候可以低一点。”即“高冲低斟”。
高冲低斟这种方式，最初是闽广一带的功夫茶中的泡茶手法。
传统功夫茶以紫砂壶或盖碗冲泡，以高冲法冲茶，出汤时不使用公道杯匀茶，而是直接将茶汤一一分至各个品杯中，这种略高于茶杯口沿的分茶方式为“低斟”。
那么，这种低斟的方式有什么好处吗？
从匀茶的角度看，品杯小，斟茶宜低，高处斟茶很容易使茶水洒落四处，影响美观；另一方面，当地人主张“趁热喝茶”，因茶的香气与温度为正相关关系，茶水温度高香气更为丰富浓郁，低处斟茶，茶水与外界空气接触少，可更好的保留住茶香。
△低斟出汤，留住茶香
在实际泡茶场景中，出汤至品杯这一步，基本上大家都是以低斟方式，但在出汤至公道杯中时却常忽略这个问题。
因日常泡茶时很多人会采用干泡法的形式，而在干泡法中需先将茶汤分至公道杯。
在这种情况下，因不受器物口径大小的制约，出汤也就多了一种可能性；加上高处出汤因具有一定的高度，视觉上更具美感，这种方式在日常泡茶场景中也就很常运用，也就容易使人误解为出汤时比较自由，可高可低。
出汤时的高斟、低斟，本质上是依茶而定。对于其他茶类，比如熟普、白茶，相对来说并不是那么注重香气，就不一定要低斟出汤。
而如果要想更好的泡出乌龙茶的高香特征，尽可能的保留茶香、喝的时候也能感受到茶香，那么无疑是以低斟的方式出汤会更好。
△乌龙茶出汤至公道杯，同是低斟
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