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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
作为新手，刚开始喝岩茶时，我们通常会先选择香气高扬的茶。
奇兰、瑞香、黄观音、黄玫瑰、肉桂等。
这些茶的香气，张扬、热情、奔放、热烈，能够给鼻腔带来足够的震撼，一击即中，勾起喝茶兴致。
香气高扬的茶，就像鲜艳的红色、粉色、橙色，吸睛。像小baby，就很容易被艳丽的颜色吸引，如果你穿了一件粉色衣服在他面前晃悠，他绝对会目不转睛地盯着你看。
这时候，可别自恋觉得自己长得美/帅，人家只是被颜色吸引了！
但是，李麻花提个醒——喝岩茶，可不能只顾着香气！
你看那专业审评，有只评价香气的吗？
当然不会！
要评选“三好学生”，可不能只看成绩，要综合评定，德智体美都符合要求才行。
岩茶也是如此，除了要闻香气，更要品滋味。
有香又有水的岩茶，秀外慧中，是兼美，这样才是一款完美无瑕的茶。
如当家花旦肉桂，它的汤水该具备这四个特点，才能称之好茶，好喝的茶。
1
清
清，有清香、清新、清澈、清朗、清秀之意。
肉桂茶汤的“清”，表现为两个方面。
第一，汤色之清
清澈，是一款优质茶最基本的素养。
清澈的茶汤，肉眼可作出判断。
将茶汤倒在玻璃茶海里，透过光线，茶汤是光亮的，水尤清冽。
茶汤的清澈，意味着肉桂的加工和保存环节到位。
清澈的茶汤，能有效刺激我们喝茶的欲望，如同在盛夏时节，我们在山林间游玩，看到一泓清澈的山泉水，总忍不住要掬一把，浅尝一口，将手放在水里，轻轻搅动，觉得冰冰凉，超级解暑。
第二，汤感之清
清澈的茶汤，只能满足视觉上的享受，而味蕾要得以餍足，一定要喝。
优质的茶汤，入口，水感是清冽的，清透的，清爽的，清雅的，清纯的，如明月光般纯白。
喝完之后，那是明月松间照，清泉石上流般的享受，口腔里没有丝毫负担感。
若是肉桂的品质不好（如制作时，焙火太高，茶叶被烤焦，又或者因为保存不当，受潮发霉），冲泡后，茶汤浑浊，入口只觉得黏腻，会阻碍味蕾去感受滋味。
2
醇/淳
淳，（古）通“醇”。但我们在喝肉桂时，“醇”和“淳”，还是有些许差异。
醇，醇和、醇美、香醇、清醇、醇正、醇香、醇厚、醇浓。
醇，本是用于形容美酒的字眼。指的是一种很满足，很富足的，很饱和的一种状态。
用于形容的茶汤，同样适用。
一款具有“醇”感的肉桂，入口，它是妥帖的，与“厚”相伴，内质丰富，如生长在正岩（尤其是三坑两涧）的肉桂，恰如其分的制作工艺，能让肉桂醇厚之感尤为明显。
而“淳”感的肉桂，是清新的，汤水里的厚度，会欠一分。这种淳的感觉，多出现在火功较低的肉桂里。
醇，是淳的升级版，能够满足老饕餮的喝茶需求。
淳，是入门款，汤水清雅，容易接受。
3
香
香，为会意字。据小篆，从黍，从甘。“黍”表谷物；“甘”表香甜美好。本义是指五谷的香。
而我们现代意义理解的香，它是通过刺激嗅觉系统，而让人产生愉悦、欢快的气味。
品质好的肉桂，它的茶汤里蕴含丰富的香气物质（也就是我们说的香气落水，香气会落水，是好茶的一种表现形式），香型变化多，茶香清纯辛锐。
前味，有可能是焦糖香，类似于咖啡的气味。
中味，兴许又成了花香、果香、桂皮香。
后味，则是沉稳的木质香、粽叶香等。
你们说说看，惊不惊喜，意不意外？
不同的香气变化，能充分激发我们的好奇心，总想知道，下一口，会得到什么香气呢？
若是香气不落水的肉桂，那茶汤不过是有点点茶味的清水，浅白、单薄，没有韵味。
4
甘
所谓的甘，指的是甜的、美的。汉字部首之一，从“甘”的字往往与“甜”、“美味”有关。
而“甘”与肉桂牵扯上关系，指的是茶汤甜。
清香至味来天然，咀啜回甘趣逾永。
好喝的肉桂，喝到嘴里，它是甜的，仿佛加水勾兑的蜂蜜水，带有丝丝的甜味。
入口，咽下后，舌面接收到的信息，还是甜，甚至还会有生津之感。
芳香甜美，甘芳如饴。
而品质欠佳的肉桂，茶汤里丝毫不会有甘甜之感，反而会有化不开的苦与涩，只会让人觉得舌面发麻，全然没有轻松愉悦的快感。
品茶如品酒，需要小口喝，慢慢品，才能体会到滋味变化。
而喝茶，总是充满惊喜（遇到好茶），甚至是惊吓（遇到烂茶）。
如小时候拆礼物，你永远不知道，盒子装着什么，可能是一个芭比娃娃，也有可能是一个恶作剧的小丑。
幸运的是，麻花遇到的肉桂，多数给人的还是惊喜。
请让李麻花用一句话来总结好喝肉桂的特点，那必然是：色清如水晶，香纯如月光，入口甘美醇和，回味经久不息。
而不好喝的肉桂，用一句话形容都嫌多。
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