煮茶之风兴起于唐代,是饮茶文化中的一笔重彩。长久以来,泡茶和煮茶的利弊,一直是人们竞相谈论的话题。
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茶叶不能泡太多次
我们知道,茶叶不能泡太多次,泡太久会索然无味。茶叶中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中枢神经愉快的咖啡碱,以及多种氨基酸、维生素等养分物资。这些养分物资能析出多少,和冲泡次数有很大的关系。
通常外形颗粒越大的茶叶,养分物质析出的速度越慢,颗粒越小,析出的速度越快。茶叶一般在四泡后有益成分析出得差不多,茶汤的香气逐渐低沉,滋味淡薄,但茶叶中苦涩成分也将逐步析出,故口感较差,再泡意义不大。
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讲究的饮茶者会用专业的器皿一步步冲泡,虽然不同的茶类各有最佳的冲泡时间,但总结来说,茶叶不宜泡太久,甚至隔夜的话,如保存不当,茶叶还会变质,所含的少量碳水化合物与蛋白质会惹来细菌和毒菌,对健康极为有害。
所以,一般建议在没有专业冲茶器皿冲泡茶叶的条件下,可以选用茶水分离杯(如快客杯、可倒置的茶水分离杯等),即泡即饮,才能喝出健康。喝茶万万不可一把茶叶放进保温杯或大茶缸,一杯茶从早喝到晚,这样的喝法不仅会大大降低茶叶的口感,留下很不好的喝茶体验,而且对身体健康也是很不好的。
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有些茶为何能煮着喝
茶不可以久泡,但有的茶却可以煮,而且茶汤滋味比泡得更好,这是因为茶叶中不同物质的沸点不同。泡茶的水一般在80-100度,这时候茶叶中的溶于水的物质是低沸点物质,煮茶的时候,茶叶中的高沸点物质才会释放,这时候的茶汤会变得更加香醇。
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此外,英国科学家发现,和用沸水泡茶相比,用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质,抗癌效果更好;煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来,提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥,对人体健康大有裨益。
煮茶虽然好处不少,但并不是所有茶都适合煮的。适合煮的茶要么是重发酵的,要么就是老茶。
能煮着喝的茶
白茶
虽属于微发酵茶,采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料,经阳光晒干或文火烘干而成,新白茶不宜煮泡,但老白茶可煎也可泡。
黑茶
属于后发酵茶,因其采用的原料比较粗老,且加工的过程需要较长时间的堆积发酵,故而陈香浓郁,滋味醇厚,茶汤多呈深褐色。黑茶可冲泡也可煎煮,熟普同样可煮。
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红茶
最受国际欢迎的茶类,属于全发酵茶类,红茶既适合冲泡,也适合煎煮。
乌龙
属于半发酵茶类。乌龙茶即有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清芬香,乌龙茶也可以煮,但是不宜长时间煎煮,不然茶汁过浓,影响茶汤口感。
但是轻发酵茶和绿茶这类未发酵茶则忌煮着喝。这类茶由于发酵程度轻,冲泡已经足以将其中的物质释放出来,煮饮则过,煮后会造成茶叶发黑,茶汤变紫,茶味让人难以忍受,根本不能入口。
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煮茶需要注意什么
煮茶和泡茶一样,有很多需要注意的地方。
首先是水温,对于泡过的老茶,再进行煮制时适合用温水,用冷水煮出来的茶汤味道会大打折扣;对于没有泡过的茶,先洗茶叶,再加冷水煮,更容易将茶煮开。
其次是茶具,煮茶的茶具一定要干净,且煮壶不宜太小,否则容易因水量少而产生困扰。煮茶时茶叶和水的比例要适宜,茶叶不可太多,因为要高温久煮,要时刻注意茶汤的平均。
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