![普洱茶的冲泡要领,从入门开始](http://www.tgcxw.com/tu/rMKNrAqa.jpg)
有人的地方就有江湖,有茶的地方就有茶艺。一杯鲜爽醇厚的茶汤,不仅需要有优良的生长环境,高超的制茶工艺,更需要泡茶人在冲泡过程中对茶叶恰到好处的把握。千里马常有而伯乐不常有,对于普洱茶也一样,好茶常有,而能把好茶泡到极致的“妙手”却不常有。如何泡好一款好茶呢,我们来聊一聊。
一、器皿选择
冲泡普洱茶宜选用紫砂壶或瓷盖碗、瓷壶作为冲泡器具。紫砂壶具有以下特点:
紫砂泥是从砂精出来的陶,既保真香又无熟汤气,用来泡茶不失原味,色香味皆蕴;砂质紫壶能吸收茶汁,增积“茶锈”,空壶注人沸水也有香,便于洗涤;冷热急变性好,寒冬腊月,注入沸水不因温度急变而胀裂;砂质传热缓慢,提握抚拿不会烫手;紫砂陶质耐烧,冬天置于温火也不易爆裂,热天盛茶,不易酸馊。
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公道杯宜选玻璃杯,玻璃制品透明,可直视杯中汤色,起到观赏汤色的作用。普洱熟茶汤色红浓明亮,盛在玻璃公道杯中如红酒、玛瑙-般,晶莹剔透,极具观赏性。也可选用配套的紫砂公道杯。
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品茗杯可选择玻璃杯、白瓷杯或内壁纯白的紫砂杯。
二、投茶量
掌握茶叶时用量是冲泡好普洱茶的基础。每次茶叶用多少,并没有统一标准,主要根据茶叶种类(生茶、熟茶、散茶、紧压茶)、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。普洱熟茶茶性较温和,投茶量可稍大,普洱生茶茶性较烈,投茶量可稍少些。
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沏茶时,茶与水的比例称为茶水比。不同的茶水比,沏出的茶汤香气高低滋味浓淡各异。茶水比过小(彻茶的用水量多,茶叶用量少),茶汤就味淡香低。同时,茶叶在水中的浸出物绝对量大,不耐泡;如茶水比过大(沏茶的用水量少,茶叶用量多),茶汤则过浓,而滋味苦涩,同时又不能充分利用茶叶浸出物的有效成分,故沏茶的茶水比应适当。
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由于茶叶的香味成分含量及其浸出比例不同,以及各人饮茶习惯的不同,对香味、浓度的要求不同等因素,对茶水比的要求也不同。而不同的茶类也有不同的沏茶方法。般认为,冲泡普洱茶,因对茶汤的香味、浓度要求高,茶水比可适当放大,以1:(20 ~ 30)为宜,即3克茶叶,冲入60~90 ml水。
三、水温控制
冲泡普洱茶水温要高,-般要用95~100C的沸水冲泡。为了保持和提高水温,还要在冲泡前用沸水烫热茶具,冲泡后在壶外浇淋开水以提高温度,蕴育茶香。水温对香气和滋味都有很大的影响。低温下普洱茶的香气不易充分展现出来,滋味亦欠醇和。
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四、温茶(润茶)
为了使普洱茶的香味更加纯正,有必要先进行温茶,即第一次冲下去的沸水,立即倒出。温茶速度要快,以免影响茶汤汤色和滋味,时间要控制在2~5秒,润茶时间要根据茶叶品质决定,一般香气纯正、无陈杂味的洗茶可轻,香气欠醇和、陈杂味重者润茶可时间稍长。普洱茶润茶后的水直接倒掉,不再用来温洗品茗杯,但可用润茶的水浇淋茶桌上的陶制茶宠。
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五、冲泡时间和次数
茶叶冲泡的时间和次数差异很大,与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系,不可一概而论。
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