前几期介绍安吉白茶时，小景推荐了安吉白茶的冷泡法。现在景上冷泡茶系列已经正式在饿了么上线啦，小景就给大家来揭秘一下冷泡茶的制作工艺。
首先来了解一下为什么要冷泡茶叶？我们都知道茶叶中的苦味因子（单宁酸和鞣酸）在80摄氏度以上的水温冲泡时会大量溶出。
而用冷水泡茶，茶叶中的鲜味因子（氨基酸）会率先溶出，冷泡也会缓解单宁酸和鞣酸的溶出速度。所以冷泡茶独特的清甜、清香和冰爽感，在夏天足以驱赶暑气，缓解燥热。
揭秘一之原料
景上的冷泡茶系列一共有五款，分别是来自台湾的金萱乌龙、炭焙乌龙、梨山红茶和来自湖州的安吉白茶以及自福建出口至台湾的正山小种。
金萱是我们的老朋友了，大家应该都知道它独特的品种香：奶香味。不过在冷泡时，你可能就闻不到奶香味啦！冷泡过后的金萱在漫长地冷藏中缓缓释放内含物质，具有了甜玉米香味。
炭焙乌龙产自阿里山茶区，除了拥有高山气候带来的风味，每年用麦麸焙火的工序也给它带来了独特的口感。冷泡过后的炭焙乌龙，减少了涩味，甜味变得更加清凉，喉韵明显的同时还有淡淡的大麦味。
梨山红茶是景上台湾私房茶中的唯一一款的红茶，产自梨山茶区。而梨山茶区作为台湾高海拔茶区的代表自然是高山茶中的佼佼。冷泡过后的梨山红茶，茶汤呈自然过渡的颜色，果香味更加明显。
与其它正山小种不同，景上的正山小种是饼状的。因为这是用作出口的正山小种，所以出于运输考虑被压成了饼状。冷泡过后，正山小种淡淡的松烟香附着在瓶盖上，一闻便知。桂圆汤的口感比平时冲泡少了一些甜腻，多了一些柔和。
景上用作冷泡的安吉白茶和市面上普通的安吉白茶略有不同，其独特之处在于增加了一步传统的揉捻工艺。所以与一般的安吉白茶不同，景上的冷泡安吉白茶其实是卷曲形的。Tips：冷泡过后的安吉白茶瓶盖是荔枝味儿的哟。
除了茶叶之外，我们采用的是环保的玉米纤维泡袋。不会像使用棉白纸的冷泡茶般，喉咙有收紧的感觉。
揭秘二之茶水比
有了好的原料可不够，如何掌握正确的茶水比才是关键。
一开始我们选择了茶叶审评的冲泡克数，即绿茶和红茶1：50，乌龙茶1:22，然而效果却不尽如人意。比起热水冲泡茶叶，内含物质的迅速释放，常温的水对茶来说更像是一个浸泡的过程，审评的投茶量对于冷泡茶来说似乎有些多了。
考虑到瓶子400ml的容量，我们试着以0.0075（3g安吉白茶、400ml水）的茶水比来进行实验。
不过效果并没有像我们想的那般清爽，茶叶的比重似乎还是多了一些。在综合考虑了茶汤的口感后，我们把茶叶的克数减到了2g。这一次，成功仿佛在远远地朝我们挥手。
然而事情并没那么简单，毕竟冷藏时间也是一个重要因素啊！
揭秘三之时间
很多人在听到冷泡茶时，第一个想法就是拿冰水兑茶叶。其实制作冷泡茶是拿冷水泡茶叶，再把它放到冰箱冷藏的过程，并不是拿冰水哦。
你可能会认为冷藏嘛，放进冰箱一晚上第二天就能喝了。其实并没有这么简单，我们制定了8小时、10小时、12小时三个冷藏时间方案，最后得出冷藏12小时以上风味最佳的实验结果。
当然，冷泡茶需要在24小时内饮用，所以我们的冷泡系列都是每晚8点进行制作，并且一天只提供20瓶。如果想要尝试冷泡系列，可以在前一天20点前向小景预约，第二天再来景上取。
冷泡茶系列作为夏日特饮，口感清凉消暑解渴、玻璃瓶装携带方便。虽然处暑已过，秋老虎却仍旧虎视眈眈，不如来景上试试冷泡茶？转发本文到朋友圈，到店消费即可领取一瓶冷泡茶，口味任选哦！
ps：想知道其他冷泡茶的茶水比秘方吗？在下方留言即可知晓哦。
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