1、茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别
2、色泽茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系
3、各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等
4、但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣
5、香气北方通称"茶香"
6、茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常
7、以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳
8、而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致
9、滋味北方通常称"茶口"凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好
10、茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好
11、茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足
12、外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度
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