身边不少朋友开始接触岩茶，但对岩茶评价都不是很高。觉得自己花了大价钱买的大红袍结果喝起来苦苦的，买的水仙结果并没有前辈说的那么好。岩茶的好，我相信各位茶友都了解过，那为什么岩茶冲泡出来的茶汤味道苦涩呢？基本上是两大问题，第一，岩茶品质有问题，意思就是你买了劣质岩茶。第二，冲泡方式有问题，泡的时间太久了，出汤时间把握不准。
我们前面讲过如何分辨正山小种、如何分辨金骏眉，今天我们就带大家聊一聊如何鉴别岩茶以及正确的岩茶冲泡方式。
茶叶品鉴活动主要是靠感觉器官来完成的，靠人的视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉等一切感官功能。 品鉴武夷岩茶的方法四个“三”确切来说是三看、三闻、三品、三口气。
岩茶品鉴的“三看 ”
三看：即看干茶、看汤色、看叶底。
一看：干茶的外观形状及色泽，条索紧结、重实，色泽绿褐或青褐油润。条形匀整饱满，无茶梗、无黄片、无三角片、无黄条、无夹杂物等。
二看：汤色。汤色应当金黄或橙黄或深橙黄，清澈艳丽明亮，赏心悦目，浓茶汤色可呈鲜亮的琥珀色。
三看：叶底。叶底放入装有清水的叶底碗或叶底盘中。叶底软亮，叶缘朱红明亮，中央黄绿，呈绿叶红镶边；叶底暗褐色，呈现似蛤蟆背状，所谓蛤蟆背就是叶面上隆起的大大小小、分布不均、，凹凸不平的小泡点。
岩茶品鉴的“”三闻”
三闻（嗅）：即干闻、热闻、冷闻。
一干闻：主要闻干茶的香型，以及有无陈味、潮味、霉味和吸附了其他的异味。
二热闻：是指冲泡后趁热闻茶的香气。茶香有芳香、甜香、火香、清香、奶油香、花香、桂皮香、蜜桃香、果香、品种香等不同的香型，每种香型又分为馥郁、浓郁、清高、幽雅、辛锐、纯正、清淡、平和等表现程度。好的岩茶香气芬芳馥郁，具幽兰之胜，锐则浓长，清则幽远，丰富幽雅、持久。
三冷闻：是指温度降低后再闻杯盖或杯底留香，这时可闻到在高温时，因茶叶芳香物大量挥发后而附在盖或杯底上的气味，尤其以明显者为上。
优质武夷岩茶的香气一般锐者需浓长，幽者需清远，有芳香馥郁的天然花果香气，香气纯而持久。
岩茶品鉴的“三品”
三品：即品火功、品滋味、品岩韵。
一品：火功。火功是岩茶独特的“烘焙工艺”所形成的风格特征。因烘焙温度和时间不同，火攻程度有分轻火、中火和足火。轻火、中火的武夷岩茶清花香明显，滋味稍清淡些，足火武夷岩茶果香明显，滋味更浓烈。
二品：滋味。品滋味的厚薄、浓淡、苦涩。啜之有骨，厚而醇，润滑甘爽，舒适持久。
三品：岩韵。岩韵一一亦指“岩骨花香”。是武夷岩茶独特的自然生态环境、适宜的茶树品种，良好的栽培技术和传统而科学的制作工艺综合形成的香气和滋味，是武夷岩茶独有的品质特征。品悟岩韵是武夷岩茶的特色，要用心综合领悟武夷岩茶中的“岩韵”，要从舌本去细辨、从喉底去感受，方能体会出舌底生津、口里回甘、神情气爽、心旷神怡的感受。
武夷岩茶首重岩韵，正岩山场的武夷岩茶茶底厚则岩韵显，洲茶或外山茶则无岩韵。
岩茶品品鉴的“三回味”
三回味：是在品茶之后的感受，古人曾有“舌本常留甘尽日”的赞誉。优质武夷岩茶饮之后：
一是舌根回味甘甜，满口生津；二是齿颊回味甘醇，留香尽日；三是喉底回味甘爽，气脉畅通，五脏六腑如得滋润，使人心旷神怡，飘然欲仙。
冲泡岩茶五大要领
武夷岩茶品种繁多，内涵丰富，“岩骨”、“喉韵”、“杯底香”等各类词汇让人眼花缭乱，很多人感觉“喝不懂岩茶”。其实岩茶归根结底还是茶，适口性很重要，怎么泡好喝就怎么泡，以下归纳了泡好岩茶的五大条件。
备具：符合审评用水要求的矿泉水或纯净水，乌龙茶冲泡的整套用具：茶盘、盖杯或紫砂壶（最好是100~150ml的）、公道杯、小杯若干个、烧水的随手泡或电磁炉等等。
投茶量：冲泡壶具容积的1/2左右。依个人喜好浓淡进行调整：喜淡者（初次品饮者）少些，为冲泡壶具容积的1/4~1/2（投茶5~7克/100ml）；喜浓者多些，为冲泡壶具容积的1/2~3/4（投茶10~15克/100ml）。
水温：需现开现泡，水温以95℃以上为佳。
浸泡时间：1至3泡浸泡5~10秒，以后每加冲一泡，浸泡时间延长30%~50%。浸泡时间的调整原则为前3~5泡的汤色基本一致，且可冲7~10余泡。
浓淡调整：根据个人喜好用投茶量多少进行调整，也可用浸泡时间长短来调整。若因浸泡过久、茶汤过浓，也可直接冲兑开水后饮用。冲泡次数与浸泡时间有关，浸泡时间越长，冲泡次数越少。
看完这篇文章，各位茶友可以看看家中买的岩茶了。我觉得喝茶，一定不要委屈了自己。如期说是喝茶，不如说是品茶，品味岩茶的香气跟回甘，品味在口中的感受。所以各位在买茶的时候一定要正宗的岩茶，对劣质李鬼说不！
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