1.煎茶法
煎茶法是唐代陆羽在《茶经》记载的一种茶的烹煎方法。主要用饼茶，经炙烤、冷却后碾罗成末，初沸调盐，二沸投末，并加以环搅、三沸则止。分茶最适宜的是头三碗，饮茶趁热，及时洁器。
2.主要程序
唐代的煎茶重于技艺，其程序为备器、备水、生火煮水、调盐、投茶、育华、分茶、饮茶、洁器。
备茶：包括炙茶﹑碾茶和罗茶三项；
备水：煎茶以山泉水为上﹐江中清流水为中﹐井水汲取多者为下。而山泉水又以乳泉漫流者为上；
生火煮水：将煎茶用的木炭投入风炉，点燃煮水，要求木炭无异味；
调盐：目的在于调和茶味。当水沸如鱼目﹐微微有声时为初沸﹐此时从盛盐盒中取出少许食盐投入沸水之中；
投茶：当煮水三沸之际，加一点二沸之水，使沸水温度较为均衡，并及时将备好之末茶按与水量相应的比例投入沸水之中；
育华：水三沸时﹐势若奔涛﹐鍑中茶之浮沫溢出﹐要随时以备好之二沸水浇点茶汤﹐止沸育华﹐保持水面上的茶之精华(亦称之为“茶花”)不被溅出；
分茶：茶汤中珍贵新鲜、香味浓重的部份是鍑中煮出的头三碗﹐最多分五碗；
饮茶：饮茶一定要趁刚烹好“珍鲜馥烈”时来饮用，只有趁热才能品尝到茶之鲜醇而又十分浓烈的芳香；
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