郑绪荣 集释
【一鸟当三鸡】
［释义］：指鸟的营养价值高。吃一只鸟可当三只鸡。
【一好乌岽茶，二好石鼓砰】
［释义］：指凤凰单丛为潮汕名茶之最；石鼓砰所产“鸟嘴”为第二。“岽”（音）栋（义）“乌岽”，潮安县地名。
［溯源］：凤凰茶区共有山地面积20多万亩，南北相距70多华里，
四面高山环抱，境内的乌髻山、乌岽山、大质山等都在海拔
1100米以上。山高云雾多，日照时间短，昼夜温差大，
土壤肥沃，这得天独厚的生态环境，造就了茶区的天然基础。
凤凰水仙茶历史悠久，在宋代被称为“侍诏茶”，
也名为“贡茶”。风凰单丛是从风凰水仙群体中挑选
出来的优单株，经过单株培育采制而成。至1990年凤凰乌岽山
有单丛茶树3000多株，其中有生长了600多年的老茶树，最大者株年产干茶10公斤。凤凰单丛茶素有绿色茶王之称，曾居全国乌龙茶之冠。
石鼓砰在潮安凤凰，产名茶“一线乌龙”，又称石鼓砰乌龙，
1985年被评为全国16个优质名茶之一。
有潮汕歌谣云：“一好乌紧茶，二好石鼓砰，宋品单丛宝，
天下第一家。”
【一样煮二样味】
［释义］：一样肉菜做成两味美食。
【一鸪，二雀，三鹌鹎，四粉鸟】
［释义］：鹧鸪、麻雀、鹌鹑、鸽子是四种美味的飞禽。
【一烳、二“搭”，三熻，四煮】
［释义］：烳、“搭”、熻、煮是潮人饮食烹调的四种方式。“烳”（音）波污5（义）煮：“熻”（音）何邑4（义）把食物蒸熟。
【一粒梅，三斗火】
［释义］：谓梅子多吃了要上火。
【一掀当三闲1】
［释义］：指炊煮食物时掀一下锅盖，就要再烧多一些燃料。
另作“一掀三个闲1，三掀一灶前”、（“掀”（音）何妖°；
“*”从“纟+挨”（音）闲1（义）把稻草据扎成团作燃料用。
［溯源］：外地通用话有“揭揭锅，三把火”
【一（石+感），二“搭”，三熻，四煠】
［释义］1：指吃地瓜的几种方式：“（石+感）”是把地瓜带泥埋入热 土或草木灰炭火中煨熟；“搭”是把地瓜切成厚片贴在铁锅或炉壁上：“熻”是把地瓜在锅里蒸熟：“煠”是把地瓜放在锅里加水煮熟。
【十月菜头当洋参】
［释义］：喻农历十月份的萝卜最当令。
【七月番薯八月芋】
［释义］：农历七月份的地瓜和八月份的芓头最松最香。
【九、十是病鲳】
［释义］：农历九月份和十月份的鲳鱼不当令，多病鱼。。“鲳”（音）枪（义）鱼名。
【九月柿，好食到难奈】
［释义］：农历九月份的柿子最好吃。
【九月蕹菜芯，食赢鲜鸡腿】
［释义］：农历九月份的蕹菜，比鸡腿还鮮美。“蕹”音应（义）“蕹菜”即空心菜。
【三尺青丝盘成髻，一锅煮成二样糜】
［释义］：称赞擅长烹调的妇女。
“髻”（音）过（义）是女人头发盘结的一种样式：“糜”（音）毛锅”（义）稀饭。
【三“敛萄”，有钱买无】
［释义］：三“敛萄”是榄品种中的极品。
［溯源］：潮阳金灶镇是著名的三“敛萄”橄榄产地。2004年
该镇的一株橄榄树所产的三“敛萄”橄榄在汕头市的
一次拍卖会上获价人民币八万元。
【大麦熟，一斗烧螺三斗肉】
［释义］：大麦成熟时，也是烧螺肉最丰满的时候。
【大师父，方刀手】
［释义］：刀手是厨师中的大师父。
【大虫食小虫，食后正通灵】
［释义］：揭西县河婆镇的这句俗谚指人吃了“兔狗”（即蝼蛄），身体内脏的秽物就能清除掉。
［溯源］：潮油自古就有吃昆虫的记载清代光绪间张心《泰游小记》载：“潮州蔗田接壤，蔗虫往往有之，形似蚕而小，味极甘美，居人每炙以佐酒。”
揭西河婆乡间也有小孩在春季犁田时捡捉兔狗焙熟而吃的习俗。农民说吃兔狗能清除水湿，故流传了这句俗谚。
【大鱼细菜，鱼仔无人欲】
［释义］：指吃鱼要吃大的，吃菜要吃小的、嫩的。
【大鱼骨食赢细鱼屑】
本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至举报，一经查实，本站将立刻删除。本文链接： http://www.tgcxw.com/wenda/38212.html
