武夷山
喝岩茶，不好懂却又躲不掉的一个概念就是“岩韵”。
武夷岩茶甲天下，特点便是有岩韵，但究竟什么是岩韵，这种品质该怎么形容呢？
对这种抽象的概念，古人多有描述。
乾隆皇帝曾经赞扬武夷岩茶“就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠”。这种骨鲠的气味，便是岩韵的雏形，从诗中可以看出，武夷岩茶，清和与骨鲠这两种柔软与坚硬的味觉觉同在，这或许就是现在大家形容的岩骨花香。
和钱安道惠寄建茶
苏东坡曾有一首诗《和钱安道惠寄建茶》，赞美建茶“森然可爱不可慢，骨清肉腻和且正”。其中，“骨清、正”突出的应该就是其岩韵，我们从这句诗看出了岩韵中的正、可敬。
袁枚在《随园食单》讲过，武夷岩茶“清芬扑鼻舌有余甘。……如龙井虽清而味薄，阳羡虽佳而韵逊矣，颇有玉与水晶，品格不同之故。”袁枚是通过对比的形式来描述岩韵，可以看出岩韵并不是清而味薄，是有韵味、是清芬扑鼻有余甘。这里突出的岩韵的余味悠长，香气馥郁。
总结看来，古人告诉我们，武夷岩茶的岩韵特点是：厚重、馥郁、悠长。
岩茶茶汤
其实，岩韵这个词是很传神的，以至于每个人虽不知道岩韵究竟指的是什么，但喝到正宗岩茶时，总是心有所悟的感慨道“噢 这就是岩韵，确实有那个味道”。
现在有的老茶客，总结岩韵其实是入口时的那种颗粒感，就是那种涩涩的味道。
也有人形容得更加具体，岩韵便是太阳暴晒岩石，突然一场大雨倾盆而下那一瞬间涌现的味道。
再或者，用舌头舔舐风化极严重带有温度岩石的感觉。
种种形容，都极为具体且有参考意义。
我们之前讲过，以武夷岩茶为代表的闽北乌龙有“香沉于水”的特色，能沉于水的香，必定不是轻飘高扬的香气，而能沉于水，却又类似于岩石，这种质感让人联想到那武夷山的地貌、联想到三坑两涧雄奇灵秀的地势，加上武夷岩茶独特悠长的焙火香气，自然而然便觉得韵味无穷。
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