茶之滋味因水而变，或浓酽、亦或香甜，择水就是饮茶前最令人纠结且重要的环节。
泡茶水的选择难度很大。本期说茶网就准备了市面上常见的3种类型水，来分析哪种水泡茶滋味、口感呈现地更好。如何能在原有水质的基础上，提高茶品滋味？
这3种水，它们的本质区别就在于酸碱度和软硬度。酸碱度一般影响茶汤颜色、鲜爽度，一般弱碱性水能够最有效地溶出茶内的有益物质，因而成就了茶汤的鲜爽甘香。
而茶汤滋味有关的氨基酸和咖啡碱浸出率与水的硬度有关，硬度越高，滋味浸出率越低，因而泡茶时更适合选用软水。
若茶友多用珍茗山泉或纯净水，就可以在器具上花功夫，选择相对有品质的紫砂壶或紫陶壶泡茶，就能呈现更好滋味。
而纯净度更高的农夫山泉、云南山泉等，壶的品质一般也不影响其滋味，就算盖碗也可以泡得好喝。
若是更进阶一点的茶友选择大品牌中的“高级水”，软硬度、酸碱度适合，那茶随手泡都不难喝。
当然，如果是好品质茶，就适合配高级水，其丰富的内含物质才能被充分激发，呈现香、甜、润、滑、厚等好茶品质。
以今大福2020年风华青饼为例，取8克茶样（口味偏重的朋友，可自行添加至10-12克）。分别采用农夫山泉（软水）、珍茗火山山泉（硬水）以及珍茗高级水（软水）进行冲泡比较。
三者皆以盖碗冲泡，采用定点+旋转注水方式进行。
今大福2020年风华青饼
冲泡步骤：
温杯
将水烧至沸腾，悉数沿盖碗、公道杯、品茗杯内外壁，旋转注水润洗。
润茶
将风华茶样放入温热盖碗，闷1-3秒后，可轻嗅（掀开一丝缝即可）杯内茶香，初步进行闻香、醒茶。
再将水烧至沸腾（95-98℃），以粗、快水线注水，即入即出，润茶1次。
今大福2020年风华青饼干茶
润茶后，不注水，将杯盖盖上（阴雨天），闷3-5分钟，进行二次醒茶。决定风华好喝与否的关键步骤，就在于此。
充分润茶后，就可正常出汤冲泡。前一至三泡注水，沿杯壁旋转注水，令茶叶充分快速析出内含物质。
三类水质对比冲泡品鉴
农夫山泉
采用农夫山泉水冲泡出的今大福风华，烟蜜香浓郁且悠扬，入口绵柔润滑，一顺进喉底，转而丝丝回甘从两颊盈盈析出，顿时满口似嚼蜜糖般甜润；3泡下来，后背手心不断冒汗，余韵悠长。
今大福2020年风华青饼茶汤
珍茗火山山泉
而以珍茗火山山泉冲泡，苦涩较重且返涩明显，烟蜜香转为兰花香，香气与软水冲泡出的截然不同，汤中香气散而不团，整体滋味呈现较差。
珍茗高级水
以珍茗高级水冲泡，茶汤入口醇滑有厚度，轻微苦涩转而被浓郁烟香覆盖充盈满口腔，回甘生津不断涌出包裹舌面，顿感满口水润香甜；手心、额头不断冒密汗，浑身似桑拿般舒适轻松。
注：每个人的味觉不同，品饮感受仅供参考。
综上，泡茶用水选择弱碱性的软水最好，但无论哪种水，都能通过器具选择或冲泡方式来改变茶品的最终滋味呈现。
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