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文 白妹子
01
寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。
寻常一样窗前月，才有梅花便不同。
小白合上手中的诗集，看向窗外暮霭沉沉的深蓝色天空。
想到之前朋友给的白茶饼一直都还未开箱，那今天正好。
于是便点了炉火，准备围火煮茶。
小白也想在这个山间寂寥的冬夜里，体会一下白居易的志趣。
一切准备就绪，可是当小白拿出白茶饼时，发现事情并不简单。
朋友拿来时说这是上好的白牡丹茶饼，可为什么叶片过分的多，芽头也不明显。
这一看，便不是“白牡丹饼”，朋友被不良商家给坑了。
顿时闲情品茗的逸致全无，赶紧给大家整理出选择优质白茶饼要注意的4个条件。
02
第一步，选择内外兼修的茶饼。
不论散茶还是饼茶，第一步要看的就是看茶叶的等级。
良好的底子与合理的工艺决定了一款白茶的内涵底蕴。
茶叶等级就是要仔细看茶叶的芽头粗壮度、叶片细嫩度、茶梗粗细程度等，是否和标准的相匹配。
说到相匹配，即价格与买到的货物品质要相对等。
有一些商家看新茶友不具备专业的识茶能力，就挂羊头买狗肉。
将等级不高的茶压饼，再说成高等级，以此牟利。
比如说白牡丹茶饼从外观看应该整体白绿相间的，而且白牡丹一芽一二叶，芽头饱满，叶背也有丰富纤细密集的白毫。
如果一块白茶饼上，叶片数量过多、芽头很少、茶梗多、芽头细瘦，表面都是用宽大的叶片来装饰空间。
那么这款白茶的压饼原叶材料等级不高，达不到白牡丹的等级要求。
可是对外宣称却说是白牡丹茶饼，这不是欺骗消费者吗？
03
第二步，选择松紧适中的茶饼。
从外观上看，除了看叶梗、芽头、叶片这些外形，看压饼的松紧程度也同样重要
一款优质的白茶饼的压饼要求是松紧适中。
在压饼过程中非常难以把握力度。
力度轻了，温度调节不当会让茶饼压不成形状，容易散开。
而压得太紧，就容易损耗白茶自身的养分，造成不必要的浪费。
而且压得太紧在喝茶时也不好撬开，一不小心就会撬碎叶片。
如果碎叶太多，在冲泡时就容易释放出过多的茶多酚和咖啡碱，增加了茶汤的苦涩。
到时小白的留言板可能大家的问题便都是如何撬茶了。
所以，对于压得太松或太紧的茶，我们最好都别选择购买。
04
第三步，选择茶香好闻的白茶饼。
白茶饼的香气是特别的。
白茶饼的主要制作过程是蒸软、包揉、压制定型和烘干。
在经历了这些工序后完成压饼后，白茶的风味也会出现变化。
这是因为在压饼后，白茶中部分细胞壁破裂，细胞液溢出附着表面，像液体胶水一般成为了叶片间的天然天然粘合剂。
并且有了细胞液的参与，接触空气更多，白茶饼的转化速度也快了一些
逐渐生成了浓郁的果香，那是发酵后生成的香气。
打开存放白茶的纸箱，新茶饼的干燥植物香和清甜果香扑面而来。
拥有更稳重成熟厚重的气息，想把时光的记忆都留在了气味里。
与同时期的秋分寿眉散茶做对比，压过饼后的寿眉有着不同的风采。
说到白茶饼，那一定是要提到枣香的。
枣香在老白茶里十分难得，是专属于优质陈年寿眉饼的质量标识。
如果在一个数三年、五年的寿眉饼里，还没有闻到枣香，那这个茶饼的品质也就显而易见了。
05
第四步，选择滋味醇香的茶饼。
一款白茶饼的品质好坏，逃不过味蕾对汤汁的检验。
白茶饼外观就算做的再优良，蒙混过关，可是滋味会暴露最实在的内质。
优质的白茶饼，茶叶品质好，叶片中含有丰富的营养和香气物质。
这样制作出的白茶饼，冲泡后茶汤醇厚柔滑，带给味蕾极致享受。
经过良好储存后，茶饼的香气更加沉稳，茶汤回味甘甜。
汤水滑入喉中，感觉一整季的花果草木香都在口中释放了。
像一本关于生态历史的书籍徐徐打开，每一页对应每一层次的幽香。
不知不觉间喝下了一整季的大自然。
那么品质不好的茶饼如做旧茶饼就不会有这样丰富美好的滋味。
老白茶经过粗暴干裂的手法做旧后，大量的营养物质流失。
冲泡出来的汤水单一寡淡，很难品尝到浓稠感。
来自自然纯正的风味降低，喝到的甚至带有高温烘干的焦味。
因此，如果白茶饼冲泡出来后的滋味不好，这样的白茶饼品质就不见得有多好。
06
优质白茶饼最基础的就是表里如一内外兼修。
不能金玉其外，败絮其中。
品质好的白茶饼需要层层筛选，才不会挑花眼选错茶。
所以我们为了避免买到华而不实的白茶饼，需要炼就一双慧眼来辨别。
茶叶品质、压茶技术、香气滋味缺一不可。
白茶饼也是存着光阴的故事，一个季节、一方山水、一段偶遇、一位知己...
它对时间记忆的收藏，让我们在任何一季里喝，都可以感受到那慵懒的漫时光。
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