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文∣落小雨
深秋了，天气渐凉，到菜市场去买菜，看着各个摊位五花八门的蔬菜，感觉一年四季想吃什么都可以买到。想起以前种植技术不如现在先进，到了冬天，就只能吃萝卜、土豆、白菜等好种、好保存的蔬菜，所以白菜就成了每个家庭餐桌上的常客，谁能把大白菜做得美味就看妈妈们的烹饪水平了。
说起白菜，身边很多朋友说总分不清大白菜和娃娃菜，而且大白菜比娃娃菜便宜很多，买一棵娃娃菜起码可以买两三棵大白菜，作为厨房小白，好怕被忽悠，用买娃娃菜的价钱买了棵便宜大白菜。
其实大白菜和娃娃菜确实是同类，但也有区别，可以从以下三个方面进行判断。
看个头：大白菜个大，一般有筷子那么长，而娃娃菜个头小，就像幼年时的白菜，所以得名娃娃菜。
看颜色：大白菜叶子偏绿，娃娃菜颜色嫩黄，大白菜哪怕剥掉外面几层叶子，里头的叶子因为缺乏光照也只是偏白，不会像娃娃菜那样偏黄，可以明显区别。
看水分：大白菜水分含量高，所以炒制白菜要火大速度快，时间长了容易出水，而娃娃菜因为纤维细腻，含水量会少一些，吃起来口感更绵软，不似大白菜口感脆嫩。
都说越简单常见的食材要想做出美味佳肴会越难，而普通的家常菜要做得好吃也是有技巧的，就好比白菜有个常见做法是醋溜白菜，看似简单，要做得好吃也是有很多技术要点的。
下面就分享一下这道家家户户都爱做的醋溜白菜的做法。
醋溜白菜
参考份量：2人份
制作时间：15分钟
难易程度：★☆☆☆☆
食 材
大白菜（或娃娃菜） 1棵
大蒜 3个
干辣椒 4个
调 料
油、盐、生抽、味精、醋、白糖、淀粉、-适量
做 法
1.大白菜洗干净，白菜帮部分斜着切成块，斜着切更好看，叶子部分用手撕成一块块，两部分分开放。
2.辅料准备：大蒜去皮拍扁切碎，干辣椒切或者剪成小段，备用。
3.料汁制作：将适量生抽、醋、白糖、味精、淀粉调成料汁，备用。
4.锅中倒油烧热，加入干辣椒和大蒜末爆香，加入切好的白菜帮子翻炒，大概炒一两分钟倒入白菜叶子继续炒，大概1分钟后倒入调好的料汁翻炒均匀，即可调味出锅装盘。
一盘简单又下饭的醋溜大白菜就做好了，赶紧盛碗米饭吃起来吧。
制作小贴士
1、做醋溜白菜可以用大白菜，也可以用娃娃菜，做出来一样好吃。
2、洗白菜时可在清水里加点食盐先浸泡一下白菜，去掉藏在白菜叶子里的虫卵。
3、白菜帮子和菜叶处理后分开放置，炒的时候先后下锅，确保同时炒熟。
4、这道菜在炒的时候先不要加盐，加盐菜容易出水影响成菜和口感，应在快出锅时加盐调味。
5、醋不管用陈醋还是白醋都可以，我更喜欢用陈醋或香醋，除了味道，颜色也能使成菜更好看，这道菜如果做出来白白的反而让人少了些食欲。
醋溜白菜酸爽可口，开胃又下饭，只要炒了这个菜，建议米饭多煮些哦，否则肯定不够吃的。
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