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文/小陈茶事
眼看各位茶友期待的春茶就要上市了，喜欢煮茶的朋友来问小陈菇凉：“新白茶能不能煮？”
小陈菇凉的回答是：新茶最好不要用来煮,老白茶更适合用来煮茶。
接下来就让小陈来为您解释一下原由。
【一】新茶最好不要用来煮。
新白茶由于没有足够的时间进行缓慢的氧化反应，茶中的有益物质还没有完全释放，茶中所含的茶多酚、咖啡因、活性生物碱含量较高。
我们将新茶用来煮，会使得这些物质沉积在茶汤中，汤水入口会产生明显的发麻与发涩之感，好比我们的舌尖刚碰到饭菜中花椒一般微麻。
汤水的滋味倒是会很浓郁，但是这种浓郁之感的持久性较弱，还是因为新茶存放时间较短，内涵物质没有完全转化，新茶体内的滋味不足，大火猛煮很快就会丧失。
新白茶若是用来煮，不但减短了品茶的时间，也减弱了白茶每一泡原本的层次感，口感欠佳。
【二】老白茶更适合用来煮茶。
煮茶一般选用老白茶，三年以上较为合适，越老的白茶煮出来的口感越好。
老白茶是种陈茶，并且持久耐泡，不仅能用来煮而且味道还十分的地道，最好选用玻璃壶来煮。
三年以上的白茶，煮出来的花香已经相对内敛，茶香中带有谷香、枣香、薄荷香、药香，汤水十分稠滑，晃杯有种果冻感。
老白茶醇厚的口感中药香明显，同样药效也是新茶的好多倍。
随着年岁的积累，白茶中的黄酮类物质含量上升，白茶的美容养颜润肺的功能也在提升。
同时，陈年的白茶性温，对于胃寒的朋友来说，来一杯暖暖的老白茶再合适不过了。
【衍生阅读】
春天来了，许多茶友心里惦记着的新茶就要登上舞台了！
我们先来理清一个小知识点，对于白茶来说新茶是指刚做好的茶，而不是仅仅指春天里采摘的明前茶（清明节之前）和雨前茶（雨水节气之前）。
还有就是“茶叶越新鲜就越好”的说法其实是有些误解的，新白茶和老白茶各有其好，最重要看自己口感和喜好。
茶友们也都知晓新白茶中所含的营养物质高，氨基酸、维生素、茶多酚等物质高，消炎杀菌功效突出。
对于老白茶而言，因其长时间的积累，氧化反应更加充分，陈茶中所含的黄酮类物质不断增加，对于降低血压、血脂、血糖都是大有帮助的。
所以，在三年之前的白茶都可称之为新茶。
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