或许大多数饮茶人还不知道，当我们沉浸在节日的欢腾当中，云南的茶农时刻关注着自家茶园里的绿茶茶树生长，心里盘算着第一批早春茶采摘的日子。同样的举动，还有我国岛屿城市海南以及新兴绿茶产区山东日照。
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在我们大多数人的认知中，或许认为比较早上市的绿茶是西湖龙井茶或者碧螺春，其实不然，西湖龙井茶与碧螺春通常在明前明后采摘，好点的碧螺春可能会在每年的三月开始采茶。而据我所知，最早上市的绿茶一般在春节后到元宵节这段时间，特别是海南及山东日照茶产区。鉴此，空杯将从今天开始继续更新绿茶茶品知识，西湖龙井、碧螺春在早前已经发布，现在就从黄山毛峰和南京雨花茶开始罢，有兴趣的朋友可关注我，以便随时交流。
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黄山毛峰
黄山毛峰是中国历史名茶之一，产于安徽黄山。其色、香、味具佳，品质风味独特。黄山毛峰特级茶，在清明至谷雨前采制，以一芽一叶初展为标准，当地称“麻雀嘴稍开”的状态。茶鲜叶采回后随即摊开，并进行挑拣，去除老、茎、杂。毛峰以晴天采制的品质为佳，并要当天杀青、烘焙，将鲜叶制成毛茶，也就是现才现制，然后妥善保存。1955年被中国茶叶公司评为全国“十大名茶”，1986被中国外交部定位“礼品茶”。空杯知道比较大的品牌有谢裕大、德昌顺、老谢家以及红石，往后找黄山毛峰可以以此来作参考。
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黄山毛峰的制作分采摘、杀青、揉捻、干燥烘焙四道工序。采摘即清明、谷雨前后开采50％的茶芽，每隔2～3天巡回采摘一次，至立夏结束。特级黄山毛峰形似雀舌、细嫩扁曲，多毫有锋、白毫显露，色似象牙。通常用“鱼叶金黄”和“色似象牙”来区别开特级黄山毛峰与其他毛峰外观上的区别。
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南京雨花茶
南京雨花茶因产于南京市郊的雨花台一带而得名。因状如松针，与安化松针、恩施玉露一起，被称为“中国三针”。雨花茶的采摘期极短，通常为清明之前十天左右。采摘标准精细，要求嫩度均匀、长度一致，具有为：半开展的一芽一叶嫩叶，长2.5～3cm。极品雨花茶全程为手工炒制，通常每锅只能炒250克茶，因此十分难得。南京雨花茶畅销日本、东南亚一带。
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雨花茶外形圆绿，形似松针，叶底嫩匀明亮，汤色碧绿清澈，滋味醇厚，回味甘甜。通常分三个级别：特种雨花茶、一级雨花茶、二级雨花茶，因此如果在选购时店家说其他等级名称的，很有可能是忽悠。
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