抹茶含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质等等。很多人都以为抹茶就是绿茶粉，那事实是什么呢？来看看华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟教授怎么说。
抹茶是不是绿茶粉？
是也不是。
抹茶和所有茶叶一样，来自茶花植物的叶子。
抹茶是一种以绿茶为原料的绿茶粉，但抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物。
日本是先有抹茶后有绿茶粉，所以日本人将抹茶和绿茶粉区分得很清楚。但是抹茶断代后的中国却是先有绿茶粉，后有抹茶，导致市场上的抹茶和绿茶粉混淆，难以分辨。
抹茶的起源
大家听到抹茶也总联想到日本两个字，要知道，抹茶的原产地可是中国！
抹茶起源于中国魏晋时期，被称呼为“末茶”，意为碾成粉末的茶。其做法是采集春天里的嫩茶叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶（即团茶）保存。
等到食用时，先将饼茶放在火上烘焙干燥，后用天然石磨碾磨成粉末，再倒进茶碗并冲入沸水，用茶筅充分搅动碗中茶水，使其产生沫浡，即可饮用。
这种喝茶方式，兴于唐代，当时的诗人写下的“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”便是对抹茶的溢美之词。
到了宋代时，抹茶也不再是皇家的专享美食，而是在民间流行开来并形成了茶宴、“点茶”以及“茶筅（xiǎn）”。茶筅是由精细切割而成的竹块制作而成的，样子看上去有点像打蛋器，是现在日本茶道的必备器具。
还衍生出“斗茶”、“茶百戏”等时人的高雅茶局。就连当时的皇帝宋徽宗，也曾写过《大观茶论》，用来对茶道进行理论描述。
到了南宋时期，日本僧人把点茶的方法带去后在日本逐渐风靡，日本人对抹茶进行了极致的研究，使其发展成为了日本的国粹。
到了明朝时起，抹茶便不再流行了，而是流行将茶叶冲泡喝汤，弃置茶渣。据说是因为明太祖朱元璋觉得茶道算是权贵浮华的一种，于是下了三禁止：禁止大壶喝茶；禁止使用茶饼；禁止喝抹茶。
对于抹茶的误区
有人以为绿茶磨成粉就是抹茶，也有的人以为抹茶和绿茶粉的区别仅仅是粗细的不同——磨得细的是抹茶，粗的就是绿茶粉，有的甚至把抹茶叫做“抹茶粉”。
1.抹茶要搭棚生长
抹茶是采用遮蔽法种植而成，从生长期开始就以增加叶绿素为方向进行栽种。
遮荫提高了植物的叶绿素产量，抵挡了一部分阳光中的紫外线，使得抹茶中含有更多的叶绿素和氨基酸，所以从外形看，抹茶的颜色是翠绿翠绿的，没有绿茶沏出来那种淡淡的黄色。
2.季节性
只有最新的春蕾和三片茶树种植的茶叶才能用于抹茶生产。因此，生产的窗口是非常有限的，这是抹茶是更昂贵的茶之一的原因之一。
3.采摘时节不同
品质高的绿茶一般在清明节前采摘，而抹茶的采摘往往要推迟到5月份，因为茶叶生长期的延长，使得抹茶中有苦涩味的茶多酚要少于绿茶，抹茶成品基本没有苦味。
4.杀青方式
制作抹茶摘来的生叶在采摘后数小时内将叶子用蒸汽加热简单处理，以便停止氧化过程，并且使得遮荫生长的茶叶更浓郁的绿色。蒸制过程产生独特的风味特征，通常被描述为甜味和植物。
而绿茶的杀青方法除了蒸青法外还有炒青、泡青、辐射杀青等等。
5.碾磨工艺不同
抹茶粉是用天然石磨碾磨，绿茶粉用金属粉碎机粉碎。所以抹茶粉比绿茶粉的颗粒要更细腻。
因此在打泡时，抹茶粉出泡比绿茶粉要多。也正由于这样费时费力的工艺，造就了抹茶粉较昂贵的价格。
由于抹茶不用来泡茶，所以无需揉捻；而绿茶必须经过揉捻的工序，即通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小且便于冲泡。
6.干燥
抹茶的干燥采用的是低温烘干的方法，烘干之后的茶叶称之为荒茶；而绿茶除了烘干之外还需经过炒干进一步降低茶叶中的水分。
7.气味不同
抹茶的生长周期比绿茶要长一个多月，因此含有更多的氨基酸，所以抹茶相比只有茶叶气味的绿茶来讲，具有一种新鲜、清香的味道。
8.保存
抹茶的保存为将荒茶放入冷库，在零度以下保存，以便转化葡萄糖，提升茶的甘甜度；而绿茶在阴凉干燥处室温保存即可。
9.消费与提取
将传统茶叶浸泡在热水中，将茶叶中的风味和化学特性提取成啜饮的泡制茶。然而，抹茶粉被搅入热水中，悬浮在水中的碎茶叶材料溶解在茶中。
如今绿茶粉在世界各地广泛流行，如拿铁咖啡或荞麦面茶等饮料，以及从冰淇淋到沙拉酱等所有食材的烹饪原料。
作者：陈梦清
编辑：杨燊
监制：王俊稷
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