水温特别
水温的控制主要取决于喝哪种茶。茶叶越嫩绿,泡制水的温度就越低,因此茶汤必须是绿色明亮的,具有新鲜的味道,并且对茶中维生素C的损害较小。在高温下,茶汤容易变黄,味道苦(茶中的咖啡易于浸出),并且破坏了许多维生素C。像往常一样,水温很高,以至于茶被“烫熟”了。
根据测量,用60℃开水冲泡的茶叶,与用相同量的100℃开水冲泡的茶叶相比,当茶的时间和量相同时,茶汤中茶汁提取物的含量为只有后者。占45%?65%。也就是说,如果冲泡茶的水温高,则茶汁易于浸出。冲泡茶的水温低时,茶汁的浸出速度慢。我的意思是“冷水泡茶慢慢变浓”。
壶和温度
沸腾壶开度大,出水快,温度损失小;沸腾水壶的开口很小,水慢,温度会下降很多。在沸水温度为100℃的情况下,将沸水倒入茶壶中,茶壶中的水温约为85℃。如果出水量非常好(出水速度很慢),则水温可降至80°C以下。水壶的出水会影响茶的冲泡温度。
开水壶的开口大小也会影响倒入开水后的温度,因此,如果经常喝的茶的温度需要更高,则需要选择更大的开口来购买开水壶水壶;如果您浸泡在普通乌龙茶中(或包装种子),温度不需要太高,沸腾水壶的出水口最好选择细长的,而无需花费过多的精力来控制出水量。茶茶壶壁的厚度也对茶温度有重要影响。当水壶未加热(水壶温度正常)时,壁厚的水壶的水温会下降得更快,因为水壶会带走热量。暖壶两三遍,然后倒入开水,水温可保持较高。浸泡和浸泡之间的暂停时间也会降低壶的温度。如果您选择壁厚的壶,壶的温度将缓慢降低。因此,壶壁厚,壶内的温度难以上升或下降。相反,壶壁很薄,温度相对容易上升和下降。
煮茶的壶嘴很大,在煮茶和煮茶之间温度会迅速下降。对于易于燃烧的茶,请选择带有大壶嘴的壶进行冲泡。
高级绿茶,尤其是著名的嫩芽和叶子绿茶,不能在100°C的沸水中冲泡,而应冷却至80°C左右。绿茶等级越高,冲泡温度越低,但不能低于60°C。沸腾的水会破坏维生素C和其他成分,而咖啡因和茶多酚会被快速浸出,使茶的味道变得苦涩。如果水温过低,茶叶会漂浮但不会下沉,茶中的有效成分不会被浸泡,茶汤也不会尝起来香。茶汤滋味不香、不醇、淡而无味。
要冲泡各种香茶,红茶和中低档绿茶,必须使用100°C的沸水冲泡茶,以使汤具有良好的香气。如果水温低,渗透性差,茶中的有效成分浸出少,茶的味道就会变弱。
乌龙茶,普洱茶和沱茶必须在100°C下用开水冲泡。有时,为了保持和提高水温,需要在冲泡前用沸水加热茶具。冲泡后,从锅中倒水以保持浸泡茶所需的温度,以使茶汤具有最佳香气。
另外,应根据茶的年龄,烘烤,香气,形状,品种等因素对水温进行不同的调节,以充分发挥茶的优点,并尽量减少茶的弊端。
老嫩茶叶:采摘铁观音,普洱茶,冻顶茶等茶叶时,用老茶叶制成的茶可以承受较高的水温。相反,由较细腻的茶叶和茶芽制成的茶(例如绿茶,更好的红茶,Pekoe Oolong等)需要用冷却水冲泡,否则煮熟时茶会失去风味。
焙火:泡光焙火的茶叶时水温都要降低些,但重焙火的茶则可以用耐高温的水冲泡。
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