很多茶客觉得岩茶“深”和“乱”，也有好多人说岩茶是个大坑。岩茶的“深”，深在品饮空间深、难度大；工艺复杂，工艺深（六大茶类里面工艺上最复杂）。岩茶的“乱”，乱在人心，好多都被人超飞了。但同时也由于品饮的空间大、难度大，也为众多茶客一起喝茶、品茶时是平添了许多品茶的乐趣。下面说咱们今天的主题岩茶怎么冲泡好喝。
怎么冲泡网上有好多说法，去茶城喝茶，茶艺师也有他们各自的说法。谁说的对？是个问题。
首先说用水，这一点上大家喜好不同，选择也不同。有人说看PH值，偏小的好，个人觉得也不见得对，占时还没有各方都认可的一个权威机构论证过。个人觉得天然的矿泉水是最好的，比较推荐千岛湖版的农夫山泉，因为超市大都有卖的到。（没有打广告的意思，只说自己平常喝好茶的用水）其次用纯净水。
投茶量和坐杯时间，这两点上也是网上和线下茶城争议最大的地方。我们通常不给人推荐，只说大的原则。因为我们自己的制茶师傅跟我们三令五申，不能跟人说坐杯时间长度的问题。每个人的口感不一样，有喜欢喝“重”点的、有喜欢喝“轻”点的。投茶量，也是这问题。比如说潮汕地区的茶客就喝的“重”，好多喜欢12g一泡袋的岩茶，一次投茶量12g,标准110ml盖碗。（武夷山当地公版泡袋多为8g,也有一部分12g装的）。为什么说喝岩茶还是根据自己口感来，主要因为，岩茶的山头不一样、工艺不一样，出来的茶也是千差万别的。比如说大家都听说过的牛栏抗肉桂，它也分“牛首”、“牛背”、“牛尾”。茶青叶品质以“牛首”最好，如果同一制茶师傅做，同样工艺出来的精茶，滋味也不一样。而且当年的天气不同，茶青叶的品质也不一样。拿2015/2016/2017这三年对比的话，肯定是2017年的茶青叶品质最好。17年武夷山天气相对15、16年要更适合茶树生长一些，尤其采茶的那几天。武夷山采茶非常讲究，有“五不采”一说，要是赶上采茶的阳历5月初的几天，连天下雨，这年的茶就不好做了，一般制茶师傅做这种雨水青的茶恐怕把握不好。因为所有茶类制茶的关键都在于合理的控制茶叶内的水分。岩茶，作为工艺最复杂的乌龙茶，更是如此。很多茶客现在陷入一个误区就是特别强调山场，抛开工艺只说山场也是多数茶商惯用的伎俩，加上岩茶山头又多，也提供的方便。因为说山场容易被人认可，强调资源紧缺，让人接受起来更容易。岩茶，工艺繁琐，没有真正经历过制茶的生产实践的茶商，根本说不明白。再强调一次，岩茶，山场决定一泡茶的灵魂，工艺决定一泡的茶的表现。我们茶厂的制茶师傅，今年经常拿着一泡他自己做的一款的非正岩山场的肉桂去找其他茶厂师傅的正岩茶PK很少有败绩，（这款肉桂山场是挨着正岩区域的海拔偏高的区域，与正岩隔了一条河），喝着确实是带“岩”了，但由于工艺把控极好，好多属正岩区域的肉桂不是它对手。“双杯对饮”，一起喝，口感不会说瞎话。制茶师傅，也常常因此乐此不疲。
上图为17年5月6日采摘的水仙新叶
所以，喝岩茶喝的是舒心，多留心、多试几次一定能尝试出适合自己冲泡方法，不要看网上的也不要听某些不靠谱茶商的，因为原则上一泡好茶，怎么泡，最有说服力的是制作这款茶的制茶师傅，因为他最了解这款茶的品质和工艺。
因为近几年的岩茶，市面上靠谱的，多为中低火和中轻火，我自己喝这类茶一般会选择前三泡注水后快速出汤，第四泡开始每泡根据茶的表现适当延长坐杯时间，用110ml的白瓷盖碗。用盖碗的好处很多，其中我看好一个点就是容易建立各方面的评茶“标准”。当然你也可以用保温杯喝，但闷泡的话，你的投茶量要注意了，估计放3-4g就够浓了。用保温杯喝茶，有条件的朋友其实可以先把茶煮一下，再放到保温杯里面喝最好。保证口感，还省茶。
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