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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
喜欢喝白茶的朋友都知道，天气冷了，是最适合煮茶的时候。
在屋内煮一壶暖暖的白茶，随时随地都有热茶可喝，用煮的方式，能够让茶叶中的物质充分析出，煮过之后的白茶，香气和滋味也大有不同。
煮过的白茶是很柔和的，软软的，极为舒服。
喝在嘴里的感觉，好像在喝一杯浓浓的牛奶，汤水是醇的，是柔的，是滑的，是温暖的。
如果遇到有枣香的白茶，这煮茶的时候还会有甜蜜的枣香飘出，不仅仅能够满足味觉的需求，还能闻香，一举两得。
有茶友问：煮白茶好喝，为什么我喝不到有枣香的老白茶呢？白茶的枣香是靠煮出来的吗？
这篇文章，我们就来揭秘一下，煮白茶时的枣香，是从何而来的。
《2》
煮白茶时出现的枣香，这是它本身的香气和滋味，而不是在煮茶的时候添加了红枣，茶友们可别误会了。
那茶友们为什么喝不到有枣香的茶呢？
这是因为茶友们选择的茶叶不对，只有本身具备枣香，才能够煮出来枣香，否则，是不会有枣香出现的。
什么样白茶会有枣香
但凡喝遍所有白茶的朋友，一定会发现，并不是所有白茶都会有枣香的，只有某些特定的茶才会出现。
1、饼茶
要想白茶有枣香出现，这最大的条件就是要茶饼才会有枣香出现。
因为白茶饼在加工的过程中，需要破壁，让细胞壁中的果胶物质溢出，附着在茶饼表面，参与后期的转化，才有可能出现枣香。
如果是散茶的状态，多为花香物质。
廖书君、童华荣等实验表明：茶树鲜叶中主要存在以苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物( Ⅰ, Ⅱ, Ⅲ ) 、 水杨酸甲酯、橙花醇、香叶醇、花叔醇等为配基的糖苷类香气前体。
我们查一下资料可以发现，茶树鲜叶中含有的上述香气物质，所对应的香气类型，包括果香、花香两大类：
我们将不同的香型对应不同的香气。
A、果香
苯甲醇（苹果香）
B、花香
苯艺醇（玫瑰香）
芳樟醇（百合或玉兰香）
橙花叔醇（花木香）
橙花醇（玫瑰香）
香叶醇（玫瑰香)
由此可见，白茶散茶的加工工艺，更容易产生花香。
只有饼茶，经过破壁之后才会容易出现枣香。
《3》
2、寿眉
除了对茶叶形态有所要求，想要有枣香出现，对茶叶的原料也有所要求。
一般要在寿眉、贡眉这类茶梗粗大的白茶饼中容易出现枣香。
究其原因，主要还是因为寿眉和贡眉的茶梗粗大、叶片肥厚，果胶物质含量丰富，经过破壁之后，有更多的果香物质出现。
对比白毫银针、白牡丹这类芽头娇嫩的茶，内含的香气物质虽然比较多，但更容易出现花香，即便是压饼之后，也很难有枣香出现。
同时也要寿眉本身的原料好才行，如果本身的品质不好，即便是寿眉饼，也很难陈化出枣香。
3、保存得当，至少陈放3年
想要白茶饼有枣香出现，还得在保存得当的状态下陈放3年。
什么样的条件才符合保存得当呢？这要分保存环境和保存容器来说。
存茶环境：干燥、阴凉、无异味、适当通风
存茶容器：遮光、密封、干燥、无异味
若存茶措施没做好，即便是原料最好的高山寿眉饼，也陈化不出枣香呢。
《4》
得到了一饼原本就有枣香的茶，就可以开始煮茶了。
煮茶的步骤也不复杂，主要分为以下几个步骤：
（1）选择茶具
煮茶，一般我们选择用玻璃茶具为好，最大的原因是容易观察汤色，便于控制出水的时间。
用其他茶具煮茶也是可以的，只是编辑性相对来说没有玻璃茶壶好。
（2）清洗茶具
不论是选用何种茶具煮茶，在开始煮茶之前，要先把茶具清洗一遍，主要目的是为了容器的整洁。
（3）注水、煮沸
清洗过后，注入适量的矿泉水（纯净水），加入的水不宜过多，通常到茶壶的2/3处即可，如果加太满，水沸腾之后容易溢出。
加入水之后，把水煮沸。
（4）投茶
等到水沸腾之后，把事先准备好的白茶投入其中。
用来煮的茶，可以是干茶，也可以是冲泡过后的茶，这2种茶都适合煮着喝。
（5）煮茶
加入茶叶后，让水和茶叶一起沸腾1分钟，而后可以关闭电源，用余温加热。
待茶汤颜色变为杏色或者是琥珀色的时候，就可以倒出来了。
（6）续水
续水时也是有技巧的，在上一泡出汤的时候，不要把茶汤一次性倒干净了，要留下一部分的母汤。
这样继续煮的茶才会好喝，滋味才不会迅速下降。
以上6个步骤，就是煮茶的基本步骤了。
《5》
说实话，要煮一壶枣香浓郁又好喝白茶，并不是难事，首先要选择一饼本身就具备枣香的茶，如此，按照煮茶步骤就能轻松做到啦~~~
想要感受枣香浓郁的茶，村姑陈可推荐3款，2014白露饼茶、2013枣红、2013红药，这些茶都有浓浓的枣香呢。
煮一壶茶，静观季节变化，也是趣事一件呢。
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