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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
流华净肌骨，疏瀹涤心原。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
如何肯到清秋日，已带斜阳又带蝉。
立秋已过，草木开始萌生果实，收获的季节近在眼前了。早稻收割，晚稻移栽，大秋作物进入重要生长发育时期。
在节气上立秋意味着夏去秋来，在气候上，我们却还是处于炎热的夏季，秋还远远未到。室外的气温依旧是居高不下，不过就算如此，也没有办法挡住一些人煮茶的热情。
立秋才刚过两日，就有朋友跑到我的茶室，让我拿出老白茶煮一壶茶汤喝喝，说是戒了秋天的第一杯奶茶，不能少了秋天的第一杯茶。
老白茶内质丰厚，口感稠滑，滋味甜润，喜爱的人不在少数。
对于煮茶，也有了很多种声音，有的认为煮茶只需半分钟，有的认为要十分钟，各有说辞。那究竟在煮白茶时，长时间煮茶是好是坏？正确的煮茶时间是什么？该要怎么做？
一、长时间煮老白茶，能不能让老白茶发挥更好的效果？
很多茶友都认为只有用煮茶的方法，才能让老白茶发挥出它最好的效果与滋味，于是也出现了跑偏的茶友，认为煮老白茶时，需要像煮中药一样用很长的时候慢慢、细细的熬煮。
其实不然，老白茶虽然有药性，但说到底并不是药，所以我们不能认为它和中药一样。
如果用熬中药的方式来煮老白茶，不仅不能让老白茶拥有出色的药性，还会让本来滋味甜润的老白茶，被熬煮得过浓，过苦涩，变成不受人喜欢。
于是在无形之中，就浪费了白茶陈化多年的结果，也是对老白茶珍贵内质的不珍惜与辜负。
喝茶是一件不大不小的事，喝茶最重要的还是茶本身，茶给人带来的第一感受，才是一杯茶最重要的。我们喝茶时，最该考虑的应该是如何将茶冲泡好，或是煮出味。
因此，在对待内质丰沛的老白茶时，或是任何其他茶类时，都不建议茶友熬煮，在煮茶的时间上，我们讲究的是恰如其分，在刚刚好的时间煮出刚刚好的茶汤。
二、老白茶煮久了会有有害物质，水开后就得出汤？
如果说上述的要将老白茶当药煮是一个极端，那老白茶煮久了会有有害物质又是另一个极端。其实这样的表述，有很大危言耸听的成分在。
类似于此的说法，还有冲泡版本：茶叶浸泡时间过长，会产生有害物质。
站在客观理性的角度而言，这完全是没有依据的说法，如果说茶叶本身的品质足够优秀，没有任何的有害物质存在，那么茶汤又怎么会平白无故的产生不好的物质呢？
而如果茶叶内质本身的物质就存在着有害的成分，那么不论是冲泡几次或是煮的时间多短，都还是不优质的，有害的茶汤。
因此，老白茶时间煮久了会产生有害物质的说法并不成立，也不必要。
如果非要说的话，老白茶长时间的煮茶会使茶叶内质释放过多，茶汤浓重，茶多酚、咖啡碱的物质多，会对神经产生强刺激，也会让人体的负担加重，引起不适，和造成失眠。
另外在夏天，天气闷热，如果闷泡的时间过长，会导致茶汤变质，也容易滋生细菌，于身体无益。不过这些是外来的，与茶叶本身的关系不大。
所以，在煮茶时，不建议让老白茶在热水中反复的熬煮，在冲泡时不建议将老白茶闷泡。但也并不是水一开就马上出汤那样草率。
三、煮茶时，正确的时间是多少？
看到这里茶友的疑惑来了，煮茶的时间太长不行，水开就出汤好像也不太合适，煮老白茶真的这么麻烦么？
其实也不是，煮一壶老白茶不难，如果我们只是快乐喝茶，那么只要在茶汤滚开两、三滚后，关火，等茶汤放凉一些，就可以品尝了。
但是如果想要将茶汤煮得出色，让不同的茶汤能呈现出各自最好的风味，那每款茶的煮茶时间就要受一些因素的干扰了。
首先，受煮茶水量的影响
煮茶的壶有大小之分，煮茶的水量自然也有多少之分，茶壶小，用水少，煮茶的时间自然要短一些。
其次，受茶叶内质影响
品质优的老白茶，拥有好的原料，好的制茶技术，以及好的存储方式，自然而然会拥有更多的内质，能够在短时间内煮出足够的风味。
而品质较茶的老白茶，天生内质不够，煮茶的时间就需要拉长一些。
最后，受煮茶时温度调节影响
这看似复杂，其实用一个例子，大家就都能明白。想必大家都有吃火锅的经历，吃火锅时，如果我们用大功率煮火锅，就能更早地让锅沸腾。
煮茶也一样，大火煮茶，茶汤就更快被烧开，小火煮茶，煮茶的时间就要变长。在现代这个影响不是很大，在古代，煮茶使用的小火炉，用木炭烧火，对于煮茶时间的影响更明显。
四、煮茶的正确做法
在我看来，如果我们使用的是电陶炉和玻璃茶壶煮茶，选用陈年寿眉时，最好让茶水比例呈现，1：150，即2克的干茶搭配300毫升的水。
等到茶壶内的水煮开，再投放干茶，而后等待茶水被再次煮沸，茶叶的内质释放，茶汤颜色渐渐加深后，及时地关火。
此时，不要地急着将茶汤倒出，可以借助余温，让玻璃茶壶中的茶汤再沸腾，直到茶汤平静，再倒出茶汤饮用。
这时候，茶叶中的内质释放的才正好，有着恰到好处。当然依据个人的喜好，也可以释放的拖长一些出汤时间，让茶汤的滋味更为的浓郁，亦是可行。
三五年的老白茶，少了寒凉，进而平和。也难怪那么让人惦记，还未入秋，却已经痴迷煮茶。
煮好一壶茶，不仅需要理论知识，还需要亲身实践来出真知，才能煮出最合适的茶味。
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