冷藏还是冷冻?茶叶要怎么储存?
一泡好茶,从茶树鲜叶,到采摘,制作,储存,冲泡,品饮,每个环节都不可或缺,都要恰到好处,都要方法得当,这样才能成就一泡真正的“好茶”。所以,茶叶如何储存,这是其中很重要的一个问题。
不同的茶叶,有不同的储存方法。我这里说说漳平水仙茶的储存方法。
有人会说,古人没有冰箱,茶叶不是也储存得挺好的吗?
确实是这样的。漳平水仙茶的传统工艺,摇青比较重,发酵程度比较深,碳焙火候到位,茶叶烘干后,就不容易氧化。那只要放阴凉通风处即可。只是,时间长了,还是会有老味,那就再烘焙,提味增香。
现在的茶叶呢?
评奖的标准,就是茶叶制作的指挥棒!
如今的各种评奖活动,大多请省里的专家,来当评委。专家们,更侧重茶叶的新鲜清香味,也就是所谓的“鲜爽度”。于是,茶叶制作过程,就围绕“鲜爽度”来略微调整传统工序的深浅度。所制作出来的茶叶,味更清,香更高,水更甘,有鲜甜清新味。
但是,这样有“鲜爽度”的好茶,在储存过程中,会氧化,会继续发酵,而导致“鲜爽度”的消散,导致茶叶老味的出现。所以,好茶需要冰箱冷冻保存。
由此可见,冰箱储存,是为了保存茶叶的鲜爽度,是温度越低越好。
“冷藏”是-5°C到5°C左右,也就是所说的保鲜。这样,不但抑制不住茶叶的氧化,甚至,因为有些许水汽,会加速茶叶的氧化。还不如放置于“阴凉通风”处更好。
“冷冻”是-10°C到-20°C左右,温度低,足以抑制茶叶的氧化,保持茶叶的“鲜爽度”。
最重要的是,要有专用的储存茶叶的小冰箱。不少朋友,茶叶拿回家,就把茶叶放家用冰箱里,跟鱼啊,肉啊,韭菜啊,放在一起。这是典型的“大杂烩”啊。众所周知,茶叶的吸附力特别强。茶叶与这些有异味的东西,放在一起,就如同把茶叶放入了“大染缸”,五味杂陈 ,那就太可惜了啊。
所以,漳平水仙茶的储存,应该要有专用的小冰箱,用低温冷冻来储存。
个人经验之谈,有失偏颇,恳请朋友们指正。
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