常常有听人说：我不喝熟茶的，熟茶不干净，熟茶不好喝；喝熟茶掉价，真正喝茶的人都不喝熟茶的；熟茶是个有争议的茶品，不喝；熟茶有怪味……
每次听到别人说这些时，我总想替普洱熟茶跟他说声对不起，可是细想自己好像没有资格也没有权利去说，我能说的只有一些以往不为人知的熟茶之殇。讲诉之前要先了解一下熟茶的演变史，才好理解为什么被中伤的熟茶和茶叶消费者之间两相伤害，没有赢家！
渥堆发酵也叫微生物固态发酵，最早可以追溯至上世界六十年代，香港茶人难忍生普的苦涩转化时间太过长久(干仓自然存放需25年以上)，发明了通过高温高湿的潮湿仓库来加速普洱茶的转化，无意间摸索出渥堆发酵。同时也制作了不少所谓的“宋聘号”、“同庆号”、“同昌号”等清末民国时期的号级古董老茶，可谓是煞费苦心。现在拍卖场上的那些号级茶到底谁懂，反正没几个现在还活着的人有喝过，我是没喝过没有发言权。这个世界不怕造假，就怕掌握专业知识和技术的人造假！到了七十年代，广东的渥堆发酵技术已经基本成熟。1973年云南省茶叶公司派出了昆明茶厂和勐海茶厂的技术员到广东学习，学成回到云南，经过不断试验，终于在1975年基本实现对渥堆发酵技术在生产中的稳定使用。也就有了后来大家所熟知的唛号，如7572、7581、7663等。其实熟茶的真实历史是1975年至2020年，一共四十多年，所以别动不动就文革砖、五六十年的老熟茶。
1979年，在云南的一次重要会议上发布了《云南省普洱茶制造工艺要求（试行办法）》，这个时候熟茶制造工艺流程的标准被确定下来。政府层面制定规范是非常重要的，它说明了这项技术已经成熟，并可以广泛运用。然而这个《办法》要求：普洱茶熟茶用6~10级的茶青原料发酵。我想主要是因为等级高的原料被更多地去制作绿茶、红茶和生普了，还有就是茶级越高，茶梗占比也会越多，更有利于渥堆发酵。如果你能买到真的1990年之前的熟普，请别嫌弃它梗太多，没有多少芽头，因为它本该如此，而且有可能是古树料，因为那段时间的古树茶原料相对更便宜。
从上世纪末至本世纪初的一二十年里，普洱熟茶被大量生产，现今市面上仍流通中着不少这个时期的熟茶。非常遗憾的是，要找这个时期优质的熟茶是非常难的，我想能有10%的量都不错了！因为所以人都把熟茶定义为口粮快消品，邓时海提出的“喝熟茶、藏生茶、品老茶”并没有引导大家去收藏熟茶。我个人不太赞同这个观点，我觉得熟茶，特别是高品质的熟茶的收藏价值是很高的。然而大部分认为熟茶是随时被快速消耗掉的，不需要经过时间的审视，自然对它的品质要求也就不高了，那就“随便做”吧！从此，熟茶成了一个无比包容的“收容所”。
一殇：原料太差
大量长得丑的、不好喝的、大量加工失败的毛料，还有大量的坝子茶、橡胶地里的茶、本不适合种茶的地方种出来茶……只要是茶都往里扔，发酵能很大程度改变毛料的形态和滋味，而消费者对熟茶的认知水平还比较低从而无法做出太高的要求，更加剧了生产熟茶者的为所欲为。生茶压好饼卖不动打散发酵，生普或者熟普受潮发霉了打散发酵，没有卖完的过期绿茶，制作生普的边角料统统扔进去发酵……熟茶它如此伟大，包容一切，却伤害了自己和茶人。我想说熟茶工艺本无罪，罪恶的是人心！敢问这些原料怎么可能通过发酵就变得好喝？
二、不讲究卫生之殇
2010年之前，云南茶厂里使用静电除杂机还非常少，熟茶料在生产者面前都“低人一等”，更不会为了卫生而增加更多的损耗。其实只要原料干净，发酵过程保证卫生，发酵出来的熟茶是没有太多卫生问题的。
三、发酵技术探索之殇。
政府虽在1979年制定规范，却未能普及到小厂，小工厂制作熟茶就得不断探索前行。学习制作熟茶的成本代价是巨大的。渥堆发酵一般都要上吨一个堆子，有些大的堆子甚至是五十多吨，因为堆子太小温度不好起来，达不到发酵效果。可见如果发酵失败损失是很大的，比如洒水不够或过多、温度不够或过高烧心，再比如发酵程度太低或太高，整个发酵耗时一个月左右，这中间的变数很大，发酵失败的概率应该是不低的，可是少见有人说把发酵坏了的茶扔了，好吧，它们无论如何还是必须流入市场去创造价值的。
四、问题仓储之殇。
熟茶仓储出现问题主要有两个方面。发酵完的散料仓储问题，它们大多是被存放在云南的茶厂里，茶厂的存放不当会使料子受潮受污染；另一方面是压成成品后的熟茶，有相当一部分茶是没有被放好而导致发霉、没茶味、有仓味等。很多错误的保存方法和不好的仓储环境造成了熟茶存储受到污染。
多少熟茶在经历这四次中伤后，依然进入市场，进入消费者之口，好喝自然无从谈起。
我坚持认为熟茶是非常好的一个品种，只是市面上好的熟茶太少了，很少一部分人才能喝到优质熟茶。不是熟茶不好喝，而是你没有喝到好的。
这几年优质的熟茶慢慢多起来了，生产一款熟茶需要好的原料、稳定的发酵技术、干净卫生的生产和仓储环境。做起来其实并不难，难的是改变对熟茶的定位和偏见，用做好茶的高标准去制作是一定可以做出高品质熟茶的。另外，一款好的熟茶不是一起堆就可以压出来的，熟茶散料应该存放一到三年再压饼，压好饼再放三年左右口感才会渐入佳境。发酵八成熟的熟茶存放十几年以后会呈现出各种美妙的香气，茶气还会越来越足。收藏高标准制作的好熟茶将来带来的惊喜一点都不亚于生茶。
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