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#普洱茶##泡茶##茶文化#
泡茶非玄学，它有法可依，有迹可循，只要通过熟练掌握泡茶技法，并拿捏好一款茶的脾气秉性，就能把茶泡好喝。不信，你就跟我一起来冲泡正气塘试试。
1.泡茶前，你得拿捏好正气塘的脾气秉性
普洱茶三分天下，茶味特性或刚或柔，其中以临沧、版纳、易武三大产区的普洱茶个性最为鲜明。
从地理位置上来看，位于临沧勐库东半山的正气塘，高香高甜的口感特点使其堪称临沧茶的茶味典型。
虽说很多临沧茶在一些茶友眼中是涩感茶的代表，但它也并非绝对，比如正气塘普洱茶就是一个。从品饮角度看，其茶汤入口甘甜，滋味清新鲜爽，茶汤中虽然会有淡淡的苦涩显现，但又完全属于秒化型。故在冲泡时就不能将其当做涩感茶来冲泡。
另外，尽管正气塘位于勐库东半山，不过由于茶树多是向阳而生，再加上茶树受到周围苍天密林的簇拥，多经受更为柔和的漫射光照射；气候温暖、降水量适中、藤条茶的生态采养方式的坚持......
总之，在各种因素的综合作用之下，正气塘的茶可谓是集东西半山之长，既有西半山的茶味香甜，同时又有东半山的强劲茶气与霸道猛烈的回甘生津......
2.以正气塘为例，如何看茶泡茶？
在我们对正气塘建立了一个基本的了解之后，接下来要做的就是看茶泡茶。
所谓看茶泡茶，看的其实是茶的这几个方面，比如说茶的新老程度、外观形态（即是散茶还是饼茶）、茶叶生熟、春茶还是谷花等等。
以2021年的正气塘古树春茶为例，当我们拿到这款茶时，大体能获取如下信息：
第一，从茶叶生产日期上，我们能够知道这是一款比较新的茶，这就决定了冲泡水温不宜太高；茶叶较新，故建议使用盖碗这类通用型冲泡用具；壶类泡茶用具，无论是紫砂还是紫陶壶，不宜控制水温且容易烫坏或闷到茶叶。
第二，鲜叶采摘季节为春季，为古树，茶树树龄足够。这就使茶叶内含物质丰富，且析出速度较快，因而冲泡出汤时建议即入即出，控制好出汤速度，否则就容易将茶泡得又苦又涩。
第三，是普洱生茶紧压茶，压制松紧适度，正常冲泡就可将茶泡开；反之，则可通过将茶撬散或进行适度闷泡来解决此类问题。
其它的，比如说茶汤的浓淡程度、甘苦程度等，可根据个人的饮茶偏好进行适当调整，可通过增减投茶量，加快或延长出汤时间、轻泡或重闷等细小而微的泡茶细节来加以调整。
3. 非典型的临沧东半山茶，怎么泡？
以2021年的正气塘古树春茶冲泡为例
投茶量：7克
冲泡用具：150毫升盖碗
第一泡，洗茶润茶，建议采用93℃的水温进行冲泡。一般的煮水器都有100℃、90℃、85℃三个档位的水温设定，我们可根据当地的海拔及温度选择来进行预判。
以昆明为例，因海拔较高，即使是100℃的水温设定，但实际上仅有93℃-95℃左右（晴天），可根据个人泡茶经验，将壶盖打开把水“晾”几分钟，或是直接进行冲泡（一般在阴雨天气泡茶时）。
若是觉得个人经验值有误差的话，最简单且直接的方式就是使用专门的水温测量仪器进行精确测量。
泡茶时，建议使用沿杯壁环圈注水或定点注水的方式，辅助细水线高冲注水手法，可使茶汤茶味清甜，汤香四溢；若想使茶滋味浓郁厚重，可采用粗水线猛冲方式，只要是自己钟意的茶味，就并无不可（ps：此类方式更适宜用来泡勐海一带的茶，更易使茶释放出它的本味）。
第2-3泡（中段），可适当提高水温，采用95℃水温来泡。
茶叶泡至中后段，可再次将水温适当提高，另外可根据当下所泡茶汤的浓淡程度来适当延长出汤速度，特别是到7-8泡之后，每一泡可在前一泡基础上适当延长3-5秒出汤；注水手法上建议采用环圈注水的方式，便可使茶滋味稳定、均衡。
以上就是我对勐库东半山上有着“小冰岛”之称的正气塘普洱茶冲泡方法上的一点个人总结了。
因个人体质各异、对茶叶的苦涩甘甜的感知度等方面又会有所差别，但采用上述方式泡出来的正气塘，其茶味多半不会太差，汤水含香，花香盈盈，冰糖甜韵显著，生津回甘强烈持久，通透的喉韵伴着汹涌而来的茶气和十足的清凉感......不信，茶友们赶紧试试！
作者：简抒
图片来源：荣瑞祥
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