1、按色泽分 按色泽（或制作工艺）分类可分为：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶
2、 绿茶为不发酵的茶（发酵度为零），黄茶为微发酵的茶（发酵度为10-20%），白茶为轻度发酵的茶（发酵度为20~30%），青茶为半发酵的茶（发酵度为30~60%），红茶为全发酵的茶（发酵度为80~90%），黑茶为后发酵的茶（发酵度为100%）
3、 按季节分 按季节分类分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶
4、 春茶是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶
5、春季温度适中，雨量充沛，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸
6、不但使春茶滋味鲜活且捍气宜人富有保健作用
7、 夏茶是指5月初至7月初采制的茶叶
8、夏季天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对养活特别是氨基酸等的养活使得茶汤滋味、香气多不春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶色泽增加，而且滋味较为苦涩
9、 秋茶就是8月中旬以后采制的茶叶
10、秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏季生长、新梢芽内含物质相对养活叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和
11、 冬茶大约在10月下旬开始采制
12、冬季是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的
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