1、茶多酚的检测原理茶叶中多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色络合物；用分光光度法测定其含量
2、检测茶多酚的仪器和用具实验室常规仪器及下列各项：分析天平:感量0.0001g；分光光度仪
3、检测茶多酚所用的试剂和溶液所用试剂应为分析纯(AR)，水为蒸馏水
4、pH5磷酸盐缓冲液：磷酸氢钠:称取2377g磷酸氢二钠，加水溶解后定容至1L磷酸二氢钾：称取078g磷酸二氢钾，加水溶解后定容至1L
5、酒石酸亚铁溶液：称取1g(准确至0.0001g)硫酸亚铁和5g(准确至0.0001g)酒石酸钾钠，用水溶解并定容至1L(溶液应避光，低温保存，有效期一个月)
6、取上述磷酸氢二钾溶液85ml和磷酸二氢钾溶液15ml混合均匀
7、检测茶多酚操作步骤步骤一：取样按《茶取样》的规定取样
8、步骤二：试样的制备按《茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定》的规定，制备试样
9、步骤三：酒石酸亚铁溶液的制备按《茶水浸出物测定》中的规定，制备试液
10、步骤四：pH5磷酸盐缓冲液测定准确吸取酒石酸亚铁溶液1mL，注入25mL的容量瓶中，加水4mL和酒石酸亚铁溶液5mL，充分混合，再加pH5的缓冲液至刻度
11、步骤五：用10mm比色杯，在波长540nm处，以试剂空白溶液作参比，测定吸光度(A)
12、步骤六：结果计算计算方法和公式茶叶中茶多酚的含量，以干态质量百分率表示
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